Un risotto crémeux garni de dés d'asperge, de fenouil et de courgette, accompagné de gambas rôties et de pickles d'oignons rouges. Parfait pour une occasion spéciale.
Informations pratiques
Plat : Risotto aux gambas
Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 20 mn – Pas de temps de repos
Ingrédients pour 6 personnes
- Riz carnaroli : 300 g
- Oignon : 1 pièce
- Asperges vertes : 6 pièces
- Fenouil : 1 pièce
- Courgettes : 2 pièces
- Vin blanc sec : 6 cl
- Sel fin : 4 pincées
- Huile d'olive : 3 cl
- Bouillon de crustacés : 1 l
- Parmesan : 100 g
- Beurre : 30 g
- Piment d'Espelette : pour assaisonner
Préparation
Étape 1 - Préparer le risotto
- Commencez par laver tous les légumes. Épluchez et ciselez l'oignon.
- Taillez les asperges en fines tranches et gardez les têtes entières.
- Coupez le fenouil et la courgette en brunoise.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites suer les oignons et le fenouil avec une pincée de sel. Ajoutez le riz et nacrez-le avant de déglacer avec le vin blanc.
- Lorsque le vin est évaporé, ajoutez du bouillon petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit, en ajoutant asperges et courgettes après 15 minutes.
- Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan, puis ajustez l'assaisonnement.
Étape 2 - Préparer les pickles d'oignons
- Épluchez les oignons rouges et coupez-les en rondelles.
- Dans une casserole, ajoutez les oignons, le sel et le vinaigre, et laissez mijoter à feu doux pour 10 minutes afin qu'ils restent légèrement croquants.
Étape 3 - Cuire les gambas
- Préchauffez le four à 210 °C (th.7).
- Décortiquez les gambas en conservant le dernier anneau avec la queue.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson, assaisonnez-les avec sel, piment d'Espelette et huile d'olive, puis enfournez pendant 5 minutes.
- Servez le risotto chaud, garni de pickles d'oignons et de gambas.
Source : www.atelierdeschefs.fr
