Ce dimanche, on mitonne un traditionnel navarin de veau pour faire la part belle aux légumes de saison.
Pour célébrer le printemps, rien de tel qu'un navarin, un plat mijoté qui met en avant la tendresse de la viande de veau, au parfum délicat de légumes de saison. Nostalgique des recettes de nos aïeux, le navarin se prépare avec soin : un assortiment coloré de navets, petits pois, carottes fanes et pois gourmands fait vibrer le palais et ravive les sens. Chaque ingrédient est une promesse de fraîcheur et de croquant, à condition d'être cuisiné avec finesse.
Ingrédients nécessaires
- 1 oignon
- 1 kg de sauté de veau sans os
- 200 g de pois gourmands
- 200 g de petits pois écossés
- 10 cl de vin blanc
- 3 cs d'huile d'olive
- 25 g de farine de blé
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 botte de petits navets fanes
- 1 botte de carottes fanes
- 2 oignons frais
- Sel
- Poivre du moulin
Étapes de préparation
Préparer la viande
Commencez par découper la viande en morceaux uniformes, assaisonnez avec du sel et du poivre. Plus tard, dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y dorer les morceaux de veau de chaque côté. Ajoutez l'ail et l'oignon pour rehausser les saveurs.
Préparer les légumes
Lavez soigneusement les légumes, épluchez les carottes et les navets, puis découpez-les. Incorporez la farine à la viande, mélangez et ajoutez ensuite le vin blanc, puis de l'eau pour couvrir la viande. N'oubliez pas d'ajouter le bouquet garni, fermez la cocotte et laissez mijoter 40 minutes à feu doux tout en remuant régulièrement. Ajoutez les carottes et les navets pour 25 minutes supplémentaires de cuisson. Pendant ce temps, faites cuire séparément les petits pois et les pois gourmands dans de l'eau salée pendant environ 5 minutes.
Finitions et assaisonnement
Lorsque le navarin est prêt, incorporez les légumes verts égouttés dans la cocotte. Mélangez rapidement, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux. Juste avant de servir, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les oignons frais hachés.
