Le chef Philippe Etchebest dévoile ses astuces pour réaliser une pâte à tempura rapide, parfaite pour des fritures de légumes, de poisson ou de fruits.
Vous êtes fan de cuisine japonaise ? Le tempura est une méthode de friture reconnue, consistant à enrober divers aliments d'une pâte légère à base de farine, de bière et de jaunes d'œufs. Philippe Etchebest considère cette préparation comme essentielle dans son livre "Cuisinez bien accompagné". Promettant une préparation en "5 minutes, pas plus", le chef partage ses astuces dans la vidéo YouTube ci-dessous.
Ingrédients nécessaires pour la pâte à tempura
Cette pâte à tempura peut être réalisée avec des ingrédients simples, à avoir toujours dans votre cuisine. Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes :
- 60 g de farine
- 10 g de fécule de maïs
- 6 pincées de sel
- 2 jaunes d'œufs
- 30 cl de bière
Outils nécessaires : Préparez plusieurs petits bols, un saladier et un fouet manuel pour faciliter la recette.
Étapes de préparation de la pâte à tempura
Pour commencer, il vous faudra sÉparer les jaunes des blancs d'œufs, en les mettant dans des bols distincts. Ensuite, tamisez la farine et la maïzena dans un saladier et suivez les étapes précisées dans la vidéo ci-dessous :
Vous pourrez ensuite choisir entre des beignets de légumes, fruits ou poissons. Les tempura de crevettes se révèlent particulièrement appréciées.
Astuces du chef : Afin d'éviter le gaspillage, Philippe Etchebest recommande de conserver les blancs d'œufs pour concocter de délicieuses meringues plus tard. Il ne vous reste plus qu'à essayer cette recette simple et à préparer de croustillants tempura chez vous : bonne friture et bon appétit !
