Pour dessiner un joli cœur sur la mousse du cappuccino, tous les baristas en conviennent : le choix du lait est crucial.
Vous êtes familier avec le terme « art latte » ? Il désigne cette pratique qui consiste à créer des motifs artistiques sur la surface d'un cappuccino ou d'un café latte. C'est souvent une activité que l'on essaie d'exercer pour émerveiller son partenaire avec un cœur parfaitement dessiné sur la mousse de son mug. Mais, réaliser cet exploit demande une véritable maîtrise : tant dans la précision du geste lors du versement du lait, que dans le processus de moussage.
L'importance de la mousse
En effet, pour prétendre être un Picasso en matière de cappuccino, la qualité de la mousse est primordiale. Celle-ci doit être facile à texturer et se déposer harmonieusement sur le café. La réussite repose en grande partie sur le maniement de la buse vapeur. La technique consiste à incliner le récipient pour favoriser un tourbillon dans le lait et à redresser progressivement le tout tandis que la mousse s'épaissit, veillant à garder la buse immergée, mais pas trop. C'est une véritable science !
Le choix du lait
Traditionnellement, les baristas optent pour le lait de vache entier. Pourquoi ? Parce qu'il offre une mousse lisse, onctueuse et parfaitement texturée, idéale pour le latte art. Le Nutroma, avec ses 8 % de matières grasses et des notes de caramel, est particulièrement prisé dans le milieu. En revanche, les laits demi-écrémés ou écrémés produisent une mousse plus légère et foisonnante, mais moins adaptée à l'art latte.
Les alternatives végétales
Qu'en est-il des boissons végétales, très populaires dans les coffee shops ? Selon des experts de MaxiCoffee, il est préférable de choisir des alternatives contenant au moins 3 g de matières grasses et 3 g de protéines pour 100 ml pour espérer obtenir une belle mousse. Le lait de soja est le meilleur candidat, même s'il nécessite un peu plus de travail pour réaliser une mousse épaisse. Le lait d'amande peut également fonctionner, mais attention, il peut augmenter l'amertume de certains cafés. En revanche, les laits de céréales, comme celui de riz, doivent être évités car ils moussent peu. Un conseil avisé pour ceux qui cherchent à faire forte impression lors d'un brunch !
