Régalez vos convives avec une tarte Tatin réinventée, combinant la douceur des abricots à l’arôme subtil du romarin et une touche de miel.
Dessert
Temps de préparation : 30 minutes — Temps de cuisson : 35 minutes — Temps de repos : 10 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 18 abricots
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre doux
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Pour la sauce :
- 20 cl de crème entière
- 1 branche de romarin
- 30 g de miel
Préparation :
Élaboration de la tarte
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Découpez des disques de pâte feuilletée légèrement plus grands que vos moules à tarte.
- Lavez les abricots et coupez-les en deux.
- Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel brun. Ajoutez le beurre et mélangez délicatement.
- Une fois le mélange mousseux, disposez les abricots côté arrondi dans le caramel pendant 2 minutes, puis faites-les caraméliser de l'autre côté.
- Placez les abricots dans des moules individuels, face arrondie vers le haut, et recouvrez-les avec le caramel restant. Ajoutez la pâte feuilletée en veillant à bien l’insérer à l’intérieur du moule. Couvrez ensuite d'un papier cuisson et posez une plaque dessus.
- Enfournez pendant 35 minutes.
- Retournez délicatement les tartes sur une plaque et laissez-les reposer 5 minutes.
- Demoûlez-les tandis qu'elles sont encore chaudes.
Préparation de la sauce au romarin
- Faites chauffer la crème et la branche de romarin dans une casserole. Lorsque le mélange commence à frémir, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.
- Filtrez la crème pour retirer le romarin et laissez refroidir.
- Incorporez délicatement le miel à la crème, tout en fouettant légèrement pour obtenir une texture onctueuse.
Servez la tarte Tatin tiède, accompagnée de la crème au romarin pour une touche raffinée.
Source : www.atelierdeschefs.fr
Cette recette est originale, offrant des conseils pour cuisiner comme un chef grâce aux Cours de Cuisine Live en Ligne de L’atelier des Chefs. En savoir plus.
