Les œufs sont un incontournable de nos cuisines, mais une cuisson particulière pourrait optimiser leur valeur nutritive. Le spécialiste en nutrition, le Dr Jacques Fricker, nous éclaire sur le sujet.
Que ce soit en omelette moelleuse, œufs brouillés ou œufs durs, ces délices sont omniprésents et prisés pour leur richesse en protéines, essentielles à notre organisme. Toutefois, toutes les méthodes de cuisson ne se valent pas. Dans son ouvrage Manger intelligemment, éloge de l’omnivore publié aux Éditions Odile Jacob, le Dr Fricker nous guidera vers la meilleure façon de cuire nos œufs.
Quelle cuisson privilégier pour une meilleure santé ?
Selon le Dr Jacques Fricker, le secret réside dans l'harmonie entre le jaune et le blanc. La cuisson idéale est celle où le jaune demeure liquide tandis que le blanc est ferme. "Des œufs au plat ou à la coque" sont de bons exemples, car ces techniques conservent les nutriments et facilitent leur absorption. Si le blanc est insuffisamment cuit, "les protéines ne seront pas pleinement assimilées par les muscles", avertit le médecin. Les protéines, indispensables à la réparation musculaire, doivent être correctement absorbées.
Le jaune, quant à lui, abrite une grande partie des vitamines, mais celles-ci sont sensibles à la chaleur. "Elles sont en partie détruites par la chaleur", rappelle le Dr Fricker, soulignant l'importance de favoriser des cuissons douces. Un jaune encore liquide permet de conserver un maximum de nutriments, contrairement à une omelette ou un œuf dur.
Variété et équilibre dans l'alimentation
Il convient de noter que d'autres préparations, telles que les œufs brouillés, durs ou en omelette, ont également leur place dans une alimentation équilibrée. Il ne s'agit pas de les éliminer, mais plutôt de les intégrer en alternance pour diversifier les plaisirs culinaires et bénéficier d'un apport nutritionnel complet.
Source :
- Œuf à la coque, œuf dur, œuf mollet… Voici la meilleure cuisson des œufs pour la santé, Marmiton.
