Préparez-vous à fondre de plaisir avec la tarte aux poires de Laurent Mariotte, une véritable merveille en bouche.
L'hiver, saison des poires, est l'occasion idéale pour réaliser un dessert chaleureux et savoureux. Laurent Mariotte propose une recette de tarte innovante, où les poires se mêlent à des épices pour créer un ensemble parfumé et fondant. Dans son émission Petits plats en équilibre, il présente un geste culinaire astucieux : marier la tarte aux poires avec des poires pochées au vin rouge. Le résultat ? Des poires à la fois délicates et délicieusement parfumées, prêtes à impressionner vos invités !
Ingrédients pour la tarte aux poires façon Laurent Mariotte
Pour une tarte savoureuse, il est essentiel de choisir des poires de saison. En hiver, les variétés comme les Conférence ou Passe Crassane sont idéales. Voici la liste des ingrédients pour environ 6 personnes :
Pâte brisée :
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre
- 50 g de sucre blond de canne
- 1 cuil. à café de cannelle
- 10 cl d'eau froide
Garniture :
- 4 poires
- 75 cl de vin rouge
- 100 g de miel
- 2 anis étoilés
- 2 bâtons de cannelle
- 3 zestes d'orange bio
- 50 g de pistaches en poudre
- 60 g de cassonade
Étapes de préparation de la tarte aux poires
Laurent Mariotte prépare sa pâte brisée maison, mais vous pouvez opter pour une pâte prête à l'emploi, de préférence "pur beurre" pour un meilleur goût.
- Mélangez tous les ingrédients de la pâte brisée, formez une boule, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Faites chauffer le vin jusqu'à ébullition, flambez-le pour réduire son acidité, puis incorporez le miel, les épices et les zestes d'orange. Faites frémir pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, pelez et évidez les poires, puis pochez-les dans le vin chaud pendant 10 minutes à feu doux. Laissez-les ensuite refroidir dans le vin.
- Étalez la pâte brisée et placez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond et saupoudrez de la moitié du sucre et de pistaches en poudre.
- Égouttez les poires, coupez-les en quartiers et disposez-les en rosace sur la tarte. Saupoudrez du reste de sucre et enfournez pendant 45 minutes à 170 °C.
Pour sublimer le tout, Laurent Mariotte propose de réduire le vin rouge épicé et d'en badigeonner la tarte 15 minutes avant la fin de la cuisson, puis à nouveau à la sortie du four pour un brillant appétissant. Cette tarte sera aussi belle qu'un chef-d'œuvre de pâtisserie !
