Moins populaire que le gaspacho, le salmorejo est un incontournable de la gastronomie espagnole. Cette soupe froide, à la texture onctueuse, est savamment appréciée lors des journées ensoleillées. Nous vous invitons à découvrir cette recette parfaite pour se rafraîchir !
Ingrédients simples tels que des tomates bien mûres, de l'huile d'olive vierge extra, de la mie de pain, de l'ail, du sel et un soupçon de vinaigre, composent le salmorejo. Originaire de Cordoue en Andalousie, cette soupe froide se sert généralement en entrée et met à l'honneur la cuisine méditerranéenne. Garnie de jambon cru (jambon ibérique ou Serrano), de croûtons ou de miettes d'œufs durs, le salmorejo est un véritable plaisir à savourer. Facile à préparer, il nécessite simplement un mixeur pour être réalisé.
Étymologie du terme “salmorejo”
Le terme salmorejo suscite diverses interprétations quant à son origine. Certains linguistes suggèrent que ce mot pourrait découler de “almorí”, un condiment populaire à l'époque d'Al-Andalus, tandis que d'autres l'associent aux salmis, des ragoûts de gibier. Quoi qu’il en soit, le salmorejo est aujourd'hui reconnu comme une délicieuse soupe froide à pâte crémeuse à base de tomates et de pain.
Différences entre le gaspacho et le salmorejo
Bien que souvent comparés, le gaspacho et le salmorejo présentent plusieurs distinctions. Tout d'abord, la texture du salmorejo est plus onctueuse, grâce à la quantité de mie de pain. Tandis que le gaspacho intègre divers ingrédients tels que des poivrons, des concombres et des oignons, le salmorejo mise sur une base plus simple de tomates, pain, huile d'olive, ail et sel, concentrant ainsi sa saveur sur ces deux derniers ingrédients. De plus, le salmorejo est souvent garni de jambon et d'œufs durs, contrairement au gaspacho qui se sert généralement avec des croûtons ou des morceaux de légumes.
Préparation facile du salmorejo
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de tomates mûres
- 1 gousse d’ail
- 200 g de mie de pain rassis
- 10 cl d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- Du sel
- 2 œufs (optionnel)
- 50 g de jambon Serrano en dés (optionnel)
Étapes de préparation
- Cuisez les œufs dans de l'eau bouillante salée pendant 9 à 10 minutes.
- Plongez-les dans de l'eau froide avant de les écaler.
- Émiettez les œufs durs.
- Pelez les tomates et l'ail.
- Coupez la mie de pain en morceaux.
- Mixez les tomates et l'ail avec le vinaigre de xérès.
- Incorporez la mie de pain et mixez à nouveau.
- Ajoutez progressivement l'huile d'olive tout en mixant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Assaisonnez selon vos goûts.
- Servez dans des assiettes creuses, garnissez de jambon Serrano et d'œufs émiettés.
