Les crêpes indiennes à base de lentilles jaunes et d'épinards, accompagnées d'une sauce aux herbes, constituent un plat 100% végétal qui séduira même les palais les plus exigeants. Cette recette est parfaite pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végan, grâce à la richesse en protéines des lentilles et à l'apport en fer et vitamines des épinards.
Ingrédients et options de substitution
Je sélectionne toujours les ingrédients pour garantir une texture et un goût uniques, mais je comprends que les alternatives sont parfois nécessaires. Voici quelques options pour vous aider :
- Lentilles jaunes (Toor dal): Elles offrent une consistance crémeuse après cuisson. Alternativement, vous pouvez utiliser des lentilles corail pour une texture proche.
- Épinards frais: Ils apportent fraîcheur et nutriments. En substitution, des épinards surgelés (bien égouttés) ou des feuilles de blette peuvent convenir.
- Épices et herbes: Utilisez de la pâte de curry jaune (ou verte). Pour une version d'épices moulues, optez pour du gingembre, de la coriandre et du cumin.
Préparation des crêpes indiennes
Voici les étapes pour réaliser de savoureuses crêpes indiennes aux lentilles jaunes et aux épinards :
Réalisation de la pâte
Préparez la pâte en faisant tremper les lentilles sèches pendant une nuit. Évitez de les cuire avant de les mixer, comme pour les falafels. Mixez-les avec les autres ingrédients jusqu'à obtenir une consistance fluide.
Cuisson des crêpes
Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez un peu d'huile pour prévenir l'adhérence. Versez une louche de pâte et étalez-la en cercle. Une fois que des bulles apparaissent à la surface, retournez délicatement la crêpe pour cuire l'autre côté pendant un temps court afin de garder la texture moelleuse.
Gestion de la température
Contrôlez soigneusement la température de la poêle pour éviter que les crêpes ne brûlent ou ne cuisent trop lentement. Un feu moyen est idéal pour une cuisson uniforme. Si besoin, ajustez la chaleur et graissez légèrement la poêle entre chaque crêpe.
Suggestions d'accompagnement
Ces crêpes se marient parfaitement avec des crudités ou des légumes rôtis. Si vous n'êtes pas végétarien, des tranches de saumon fumé apporteront une touche délicieuse, contrastant avec la fraîcheur de la sauce.
Recette rapide
Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 5 jours en sous-vide. Congélation déconseillée.
Temps de préparation : 20 mins | Temps de cuisson : 20 mins | Repos : 8 heures
Type de plat : Plat principal | Cuisine : Indienne | Portions : 10 crêpes | Calories : 100 par portion
Ingrédients pour les crêpes
- 250 g de lentilles jaunes
- ½ oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de yaourt à la grecque végétal
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune
- 300 ml d'eau
- 1 poignée de pousses d’épinards
Ingrédients pour la sauce
- 150 g de yaourt à la grecque végétal
- 3 brins de persil plat
- 3 brins de ciboulette
- Huile d'olive, sel et poivre
Instructions
- Trempez les lentilles dans l'eau froide pendant une nuit.
- Épluchez l’oignon, puis mixez-le avec les lentilles égouttées, le yaourt, la pâte de curry et la moitié de l’eau jusqu'à une texture fine.
- Versez dans un saladier et ajoutez de l’eau jusqu'à obtenir une pâte fluide.
- Intégrez les pousses d’épinards déchirées et mélangez bien.
- Faites cuire chaque crêpe dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes de chaque côté.
- Pour servir, assaisonnez le yaourt végétal avec les herbes ciselées, et servez avec des salades de pousses d’épinard et un chutney, si désiré.
