Un pot de glace oublié au fond de votre congélateur ? Avant de le jeter, pensez à vérifier s'il est encore bon grâce à une astuce de pro.
Plutôt sorbet au citron acidulé ou glace au chocolat réconfortante ? Glace italienne généreuse ou petit cône glacé mesuré ? Quelles que soient vos préférences, il y a une chose qui fait l'unanimité : l'été est la saison des glaces !
Cependant, contrairement à une idée reçue, les glaces ne se conservent pas indéfiniment. Évitez d'acheter un stock massif dès juin pour en profiter tout l'été.
Privilégier les glaces maison
"Les glaces ont effectivement une date de péremption", confirme la nutritionniste Frédérique Chataigner. Une glace industrielle, enrichie de conservateurs, se conservera logiquement plus longtemps qu'une glace faite maison. Cela ne signifie pas qu’il faille favoriser des produits ultra-transformés, souvent plus riches en matières grasses, salés et chargés d'additifs potentiellement nuisibles pour la santé.
Les signes à ne pas ignorer : le givre
Comment savoir si la glace dans votre congélateur reste comestible ? Selon Frédérique Chataigner, le givre est un indice alarmant. Si l'emballage ou la glace est couvert de givre, cela peut signifier que la chaîne du froid a été interrompue. Cela présente un risque d'intoxication alimentaire.
De fait, la rupture de cette chaîne (quand les aliments se retrouvent exposés à une température supérieure à celle idéale de conservation) favorise le développement de bactéries dangereuses telles que des staphylocoques, des salmonelles ou même des colibacilles.
"Et même si vous êtes certain(e) que la chaîne du froid n’a pas été rompue, la présence de givre devrait vous dissuader de consommer le produit, car sa texture a probablement subi des altérations. Vous risquez de ne pas retrouver la texture espérée dans votre cône glacé !" ajoute-t-elle. En général, la nutritionniste recommande de ne jamais conserver une glace plus de 3 semaines, qu’elle soit faite maison ou industrielle.
Recette maison pour une crème glacée saine
"Évitez les glaces industrielles, car elles offrent peu d'intérêt nutritional. Il est très facile de fabriquer soi-même une crème glacée délicieuse et saine", assure Frédérique Chataigner. Voici comment faire :
- Mélangez une base crémeuse (comme de la crème de coco ou d'amandes) avec le jus d'un citron ou une portion de fruits rouges. (La vitamine C agit comme un agent conservateur naturel).
- Ajoutez, selon vos envies, de la vanille en poudre, des fruits en purée, du yaourt ou du miel.
Versez ce mélange dans une sorbetière. Si vous n'en avez pas, déposez-le sur une plaque, mettez-la au congélateur et remuez toutes les 30 minutes jusqu'à obtenir la consistance désirée, explique la nutritionniste. Cette crème glacée maison doit être consommée dans les 3 semaines.
Merci à Frédérique Chataigner, hypno-nutritionniste et auteur de SelfHacking, Maigrir avec gourmandise.
