Au fromage de chèvre, au foie gras, au saumon… Les possibilités de garnitures pour vos mini choux sont infinies ! Découvrez nos recettes pour éblouir vos convives lors de votre prochain apéritif dînatoire.
Les mini choux, fourrés à la crème, garnis de fromage ou d'une farce savoureuse, s’adaptent à toutes les occasions. Pour un apéro dînatoire, optez pour des recettes variées : réalisez par exemple une crème chantilly salée à base de saumon fumé ou un tarama fait maison pour ravir les amateurs de poisson. Si vous préférez le fromage, une crème de gorgonzola ou une garniture de fromage de chèvre frais est un excellent choix. Pour les moments festifs, un mélange de foie gras accompagné de chutney d’oignons ne manquera pas d’impressionner. L'essentiel est de maîtriser la pâte à choux, qui est la base de ces délicieuses bouchées.
Comment réaliser une pâte à choux ?
Ne vous laissez pas intimider par la pâte à choux, sa préparation est simple et nécessite peu d'ingrédients. Pour réaliser environ vingt petits choux, commencez par chauffer 200 g d'eau avec 2 g de sel et 2 g de sucre. Ajoutez 90 g de beurre en morceaux et laissez fondre le tout en portant à ébullition. Retirez du feu et incorporez 110 g de farine tamisée, en mélangeant avec une spatule. Une fois le mélange homogène, remettez sur le feu à basse température pour dessécher la pâte, qui doit se détacher des parois de la casserole. Transférez la pâte dans un bol et ajoutez 3 à 4 œufs un par un, en veillant à mélanger après chaque ajout jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si nécessaire, ajustez la texture avec le dernier œuf. Préchauffez votre four à 180 degrés. Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez des petits choux de 3 à 4 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant environ 22 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.
Des mini choux à la crème de saumon pour un apéro dînatoire
Pour apporter une note de fraîcheur à votre apéritif, réalisez une chantilly salée au saumon fumé. Pendant que vos choux cuisent, détaillez 150 g de saumon fumé de Norvège en petits dés, hachez un bouquet d'aneth, écrasez quelques baies roses et zestez un demi-citron. Dans un saladier, fouettez 100 g de mascarpone avec 250 ml de crème fleurette jusqu'à obtenir une texture légère. Assaisonnez selon votre goût, puis incorporez le saumon, l’aneth, les baies roses, 3 cl de vodka et le jus de citron. Enfin, découpez le sommet de chaque chou et farcissez-les avec cette crème au saumon.
