La mayonnaise est un incontournable de nombreuses cuisines, souvent trouvée dans nos réfrigérateurs. Que ce soit pour accompagner des plats de viande, de poisson, ou même des légumes, elle se révèle toujours utile. Cependant, si vous souhaitez rehausser le goût de cette sauce classique, ne cherchez pas plus loin : le Japon a une solution savoureuse à vous proposer !
Un secret bien gardé
Les chefs japonais ont réussi à apporter une touche unique à leur mayonnaise grâce à un ingrédient spécial : le dashi. Ce bouillon traditionnel, préparé avec des algues, des champignons shiitaké et de la bonite séchée, est une base essentielle dans la cuisine japonaise, notamment dans des plats tels que la soupe miso et divers ragoûts. En France, il est maintenant facile de se procurer du dashi dans les épiceries asiatiques ou même dans les grandes surfaces.
Recette de la mayonnaise avec dashi
La mayonnaise japonaise se distingue par sa texture crémeuse et sa richesse en saveurs grâce à l’ajout de jaunes d’œufs supplémentaires et du dashi. Voici une manière simple de reproduire cette recette chez vous :
- 20 cl d’huile végétale neutre
- 3 gros jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 pincée de sel et de poivre blanc
- 1/2 cuillère à soupe de dashi
- 1/3 cuillère à café de moutarde japonaise ou 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Pour la préparation, commencez par mélanger le vinaigre, le sel, le dashi et la moutarde dans un bol. Ensuite, incorporez les jaunes d’œufs et battez le tout. Ajoutez l’huile progressivement en continuant de battre jusqu'à obtenir la consistance désirée. N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
Conservation de la mayonnaise
Comme toutes les préparations à base d'œufs, il est crucial de conserver cette mayonnaise maison au frais. Pour optimiser la fraîcheur, placez-la dans un récipient hermétique et consommez-la idéalement dans les 24 à 48 heures suivant sa préparation.
