Envie de sortir de la routine culinaire ? Pensez aux moules ! Si délicieuses, elles demandent une attention particulière quant aux quantités à préparer.
Estimation de moules par convive
Les moules, avec leurs coquilles, ajoutent un défi à l’estimation des portions. En effet, le volume de la coquille est largement supérieur à celui de la chair comestible, rendant les calculs souvent trompeurs.
Pour un plat comme les moules marinières, la règle est simple : préparez environ 1 litre de moules avec coquille par personne, ou 800g si elles sont vendues au kilo. Cette quantité est recommandée lorsque les moules sont servies comme plat principal accompagné de frites.
Conversion litre en poids de chair
Les moules fraîches sont généralement vendues au litre, une méthode traditionnelle. Un litre de moules équivaut à un poids compris entre 700 et 800g de coquillages. Pour chaque convive, cela représente 210 à 250g de chair. Attention, une partie du poids est perdue à la cuisson : il reste 150 à 210g de chair à savourer une fois les moules cuites.
Ces informations vous permettront d’adapter les quantités en fonction de votre menu, de l’accompagnement et des appétits variés de vos invités.
- Quelle quantité de riz pour un repas ?
- Combien de pâtes pour un plat équilibré ?
- Mesurer la quantité de raclette par personne ?
- Quelle portion de poisson prévoir ?
