Vous rêvez de déguster une brandade maison tout en respectant votre budget ? Laurent Mariotte a une solution inventive : remplacez la morue par un poisson moins cher. Plongez dans sa recette et découvrez tous ses conseils pour réussir cette spécialité.
Ingrédients pour une brandade savoureuse
Pour sa version unique, Laurent Mariotte utilise le lieu noir, un poisson maigre qui offre une saveur délicate. Voici les ingrédients nécessaires pour régaler au moins 4 personnes :
- 4 dos de lieu noir de 200 g ou 1 filet d'1,2 kg
- Gros sel gris
- 1 kg de pommes de terre à purée (variété Bintje ou Monalisa)
- 15 cl d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 25 cl de lait
- 1 branche de thym
- Chapelure maison
- Sel gris fin, piment d'Espelette
Étapes de préparation de la brandade
Cette recette nécessite un temps de salage de plusieurs heures, l'idéal étant de préparer le poisson le matin pour le dîner. Voici les étapes à suivre :
- Recouvrez le lieu noir de gros sel, placez-le au réfrigérateur sous film étirable pendant au moins 6 heures.
- Après ce temps, rincez le poisson et laissez-le tremper 30 minutes dans de l'eau froide.
- Faites bouillir des pommes de terre pelées dans de l'eau salée. Cuisez-les pendant 30 minutes après ébullition.
- Une fois cuite, écrasez les pommes de terre et incorporez l'huile d'olive ainsi que l'ail râpé.
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Dans une grande sauteuse, mélangez le lait avec de l'eau, ajoutez le thym et 2 gousses d'ail éclatées. Pochez le lieu noir pendant 5 minutes puis laissez infuser.
- Incorporez le poisson égoutté à la purée, en ajoutant un peu de jus de cuisson pour une texture souple.
- Versez la préparation dans un plat à gratin, couvrez de chapelure et un filet d'huile d'olive. Enfournez pour 15 à 20 minutes.
Astuces pour une croûte dorée parfaite
Pour obtenir une croûte dorée et croustillante, une petite astuce est de bien surveiller la cuisson et d'ajouter un peu de beurre en fin de cuisson pour un effet doré renforcé.
Servez votre brandade bien chaude, accompagnée d'une salade verte et d'une vinaigrette à l'huile de noisette pour une touche de gourmandise !
