Un expert en sécurité alimentaire de l'Université d'État du Nouveau-Mexique a récemment partagé des recommandations pour savourer les fêtes de fin d'année sans craindre de désagréments sanitaires. Il souligne l'importance de la vigilance dans la gestion des plats à table : un temps d'exposition trop long peut rendre vos invités malades.
Les périodes de festivité, telles que Noël et le Nouvel An, coïncident souvent avec une multiplication des gastro-entérites, intoxications alimentaires et autres troubles digestifs. En effet, les repas copieux et riches en graisses, couplés à une consommation accrue d'alcool, rendent notre organisme plus vulnérable.
Les mauvaises pratiques d'hygiène alimentaire contribuent également aux risques d'intoxication. Comme l'a déclaré Jagdish Khubchandani, professeur en santé publique : Les aliments peuvent sembler impeccables, mais être agressés par des germes nuisibles, entraînant des maladies.
Des aliments bien cuisinés pour garantir la sécurité
Il est crucial de s'assurer que les aliments, en particulier la viande, le poulet, la dinde, les fruits de mer et les œufs, atteignent une température interne correspondante à des normes sécuritaires. Généralement, il est recommandé que la température de cuisson des aliments varie entre 145 et 165 degrés Fahrenheit. Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson de vos plats.
Température et temps d'exposition : précautions à prendre
Même après une cuisson parfaite, les aliments doivent être maintenus au chaud pour inhiber la croissance bactérienne. Les plats cuisinés ne devraient pas rester sur la table plus de deux heures. Si vous devez prolonger cette durée, utilisez un dispositif de chauffage (réchaud ou lampe chauffante) afin que la température ne descende pas en dessous de 140 °F. Garder les aliments réchauffés est vital afin de minimiser les risques de contamination.
Attention aux plats froids : pratiquez une bonne conservation
Quant aux plats froids, comme les fromages et les salades, ils ne doivent pas être exposés à température ambiante plus de deux heures, sauf si des moyens de conservation en dessous de 40 °F sont mis en place, comme un lit de glace sous le plat. En revanche, les snacks tels que les biscuits ou les chips présentent moins de risques lorsqu'ils sont laissés à température ambiante.
Pour les événements festifs, il est également important d’être attentif aux convives les plus vulnérables, notamment les jeunes enfants, les personnes âgées, les immunodéprimés et les femmes enceintes. En toujours veillant à l’hygiène des mains et à l’utilisation d'outils de service distincts pour chaque plat, vous pouvez contribuer à limiter les risques de contamination et à garantir des fêtes plus saines.
