Non pas une, mais trois préparations savoureuses pour le céleri-rave ! Le chef Norbert Tarayre se lance le défi de revaloriser ce légume souvent délaissé en proposant frites, céleri rémoulade et une délicieuse soupe.
Chaque semaine, Norbert dévoile une nouvelle recette sur sa chaîne YouTube (@leloft deNorbert). Dans cette vidéo, il partage trois façons originales de cuisiner le céleri-rave, un légume racine qui a parfois la réputation d'être peu apprécié des plus jeunes. Autodidacte et reconnu pour sa participation à Top Chef, il explique son approche : "Avec les enjeux économiques et écologiques actuels, je m'efforce d'utiliser les produits sans gaspillage". Il nous fait découvrir des frites croustillantes, une rémoulade revisitée et une soupe crémeuse.
1. Céleri rémoulade : la recette du chef Norbert Tarayre
Le chef s'attaque à ce que beaucoup appellent le "légume le moins aimé". Avec cette recette de céleri rémoulade, il transforme une entrée classique des cantines scolaires en un plat raffiné.
Ingrédients :
- 300 g de céleri
- 1 filet de jus de citron
- 50 g de noisettes
Préparation :
- Préparez une julienne de céleri-rave en utilisant une mandoline ou un économe.
- Ajoutez du jus de citron immédiatement après râpage pour éviter l'oxydation.
- Réalisez une mayonnaise maison et mélangez-la à la julienne de céleri.
- Dressez le tout en ajoutant quelques assaisonnements et des noisettes concassées.
2. Recette antigaspi : soupe de céleri
Pour utiliser l'intégralité du céleri-rave et limiter le gaspillage, il propose un velouté préparé avec les parures et la chair de ce légume. Agrémentez de quelques épices pour rehausser le goût.
Ingrédients :
- 300 g de céleri avec peau
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail pressées
- 100 ml de crème fraîche (facultatif)
- 50 g de beurre (facultatif)
- 1 botte de persil plat
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de curry
Préparation :
- Découpez le céleri en cubes avec la peau.
- Portez à ébullition l'oignon, l'ail et le céleri dans le bouillon pendant environ 20 minutes.
- Mixez au blender et ajustez la texture selon votre goût, en ajoutant éventuellement crème ou beurre.
- Dressez votre soupe dans une assiette creuse, garnie d'un peu de crème et de persil frais.
3. Frites de céleri-rave : l'astuce de Norbert
Oubliez les frites de pommes de terre et testez ces frites de céleri-rave croustillantes, parfaites pour un apéritif ou un accompagnement de viande.
Ingrédients :
- 300 g de céleri
- 100 g de chapelure
- 2 jaunes d’œuf
- 100 g de farine
- 75 cl d'huile neutre
Préparation :
- Taglez le céleri en bâtonnets régulier d'un centimètre.
- Blanchissez-les 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l'eau froide.
- Panez les bâtonnets en les passant dans la farine, l'œuf puis la chapelure.
- Faites frémir de l'huile dans une casserole et frite les bâtonnets jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
- Réutilisez l'huile de friture après l'avoir laissée refroidir, elle est parfaite pour d'autres recettes.
