Le poulet à l'indienne, proposé par Cyril Lignac, est un plat qui marie merveilleusement les saveurs épicées et douces, offrant ainsi des sensations gustatives multiples.
Ce plat emblématique de la cuisine indienne, plébiscité aux quatre coins du globe, se distingue par son mélange de diverses épices telles que le curry, le cumin, la coriandre, le gingembre, l'ail et le garam masala. Les morceaux de poulet, souvent marinés dans un mélange de yaourt et d'épices, sont soit grillés, soit cuits dans une sauce crémeuse à base de tomates, d'oignons et de crème. Dans son émission de RTL du 15 mars 2023, Cyril Lignac partage ses conseils pour réaliser ce plat aussi réconfortant que savoureux.
la recette simple et savoureuse du poulet à l'indienne
Pour une expérience optimale, privilégiez les cuisses ou le haut de cuisse, idéaux pour une cuisson prolongée. Ces morceaux garantissent une texture moelleuse, contrairement au blanc de poulet qui pourrait devenir sec. Le chef recommande également d'ajouter un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse. Avant de servir, un peu de yaourt grec apportera une touche onctueuse et douce.
ingrédients pour 4 personnes :
- 4 morceaux de poulet
- 50 g de concentré de tomate
- 1 citron jaune (jus)
- 1 oignon (ciselé)
- 1 petit morceau de gingembre (râpé ou haché)
- 1 cuillère à soupe de tandoori massala
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 500 g de tomates concassées
- 2 pots de yaourt grec (200 g chacun)
- sel fin
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- 25 g de beurre clarifié
- 2 gousses d’ail (hâchées)
- 1 botte de radis variés (lavés)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 10 g de noix de cajou en poudre
- ¼ de botte de coriandre fraîche
les étapes à suivre :
- Dans un bol, mélangez le concentré de tomate avec la moutarde, le garam masala, le sel et le jus de citron. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez mariner pendant que vous préparez la sauce.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans le beurre clarifié, puis ajoutez l'ail et le gingembre pendant quelques minutes.
- Incorporez le tandoori, la cannelle, le cumin et le curcuma. Verser un peu d'eau et laissez réduire. Ensuite, ajoutez les tomates concassées et les noix de cajou, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Dans une poêle chaude, faites dorer les morceaux de poulet.
- En parallèle, mixez la sauce dans la cocotte avec un mixeur plongeant.
- Ajoutez le yaourt grec dans la sauce, mélangez et portez à léger frémissement.
- Incorporez les morceaux de poulet dans la sauce.
- Faites cuire les radis dans une casserole d'eau bouillante salée, en réservant quelques radis pour la garniture.
- Servez le poulet dans un plat, accompagné de sa sauce et des radis cuits. Décorez le tout avec des lamelles ou quartiers de radis et des feuilles de coriandre fraîche.
