Envie de cuisiner la courge butternut de manière originale ? Découvrez la recette de pommes noisette croustillantes et fondantes, créées par Simon Auscher.
Qui a dit que la courge devait se limiter aux classiques veloutés et purées ? Pas Simon Auscher ! Ce chef talentueux ne cesse de proposer des recettes innovantes. Aujourd'hui, il nous dévoile sa recette de pommes noisette au butternut, alliant une texture croustillante à l'extérieur et un cœur moelleux au goût délicat de châtaigne. Une alternative prometteuse aux pommes noisette traditionnelles !
Les ingrédients nécessaires pour réussir les pommes noisette au butternut
Pour réaliser cette recette, il vous faut également des pommes de terre, de préférence des variétés à purée comme la Bintje ou la Caesar, afin d'assurer la texture parfaite. Voici la liste des ingrédients :
- 300 g de courge butternut
- 300 g de pommes de terre à purée
- 30 g de maïzena
- 100 g de farine
- Sel
- 1 feuille de laurier
- Noix de muscade
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 1 c. à c. de piment doux en poudre
- Huile pour la friture
Étapes de préparation des pommes noisette au butternut
Pour ce plat croustillant, vous aurez besoin d'une casserole, d'une râpe, d'un mortier, d'une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et d'une grille. Voici comment procéder :
- Préparation des légumes : Épluchez la courge et les pommes de terre, puis coupez-les en cubes. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée, avec la feuille de laurier, pendant 20-25 minutes jusqu'à tendreté. Une fois cuits, égouttez, réduisez en purée, assaisonnez et laissez refroidir.
- Préparation de la pâte : Râpez l'ail et la noix de muscade. Ajoutez la maïzena et mélangez. Incorporez ensuite la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. Sur un plan de travail fariné, formez des boules d'environ 3 cm de diamètre et réservez-les au congélateur pendant 1 heure.
- Préparation du sel épicé : Pendant le temps de repos, écrasez dans un mortier le sel, le thym, le paprika fumé et le piment pour créer un mélange aromatique.
- Friture : Chauffez l'huile à 180 °C et faites frire les boules de pommes noisette jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur une grille et assaisonnez immédiatement avec le sel aux épices.
Pour un plaisir encore plus intense, accompagnez vos pommes noisette d'une sauce épicée cajun.
