Branle-bas de combat en cuisine, brief des équipes, derniers ajustements… À une heure de l'ouverture, le bateau-restaurant d'Alain Ducasse se prépare pour l'accueil de ses premiers convives, le 10 septembre. Reportage immersif.
18 heures. Sur le quai du port Debilly, dans le chic XVIe arrondissement de Paris, l'équipage se prépare pour une soirée inédite. Après six mois de préparatifs, le restaurant flottant imaginé par Alain Ducasse s'apprête à accueillir une soixantaine d'invités pour une croisière gastronomique inoubliable. Mais les membres de l'équipe doivent assurer les derniers détails avant l'embarquement.
Visite privilégiée du Ducasse sur Seine
Dès qu'on franchit le ponton, le calme laisse place à l'effervescence. Le bateau peut accueillir jusqu'à 180 personnes et l'accueil, impeccablement agencé par le designer Maurizio Galante, en met plein la vue. Des vitrines encadrent le passage, révélant des mannequins habillés de créations audacieuses. À l'intérieur, des tables élégantes patientent, prêtes à accueillir les convives dans une atmosphère soignée.
Des saveurs à emporter
Sous le pont principal, Francis Fauvel dirige les cuisines avec précision. "La contrainte de cuisiner sur un bateau réside dans l'espace restreint", confie-t-il, tandis que les équipes s'affairent autour de lui. Les préparatifs battent leur plein, tout en veillant à la sécurité : "Attention aux marches!", crie-t-on pour prévenir des chutes dans les coins étroits.
Le chef évoque fièrement les plats à la carte : turbot aux coquillages ou pièce de bœuf sauce corsée. Il personnalise des menus pour les clients souhaitant garder un souvenir de cette expérience culinaire.
Un défi exaltant
À 18h45, Jean-Jacques Michel, le directeur, réunit son équipe pour discuter de détails importants, y compris une demande en mariage prévue lors du dîner. Camille, 24 ans, ancienne recrue du restaurant Ore, partage son enthousiasme : "Je voulais un nouvel environnement plus gastronomique, loin du côté touristique de Versailles".
Dehors, le commandant aux airs de marin s'apprête à naviguer. Le Ducasse sur Seine est maintenant prêt à glisser majestueusement sur la Seine, promettant une soirée mémorable à ses convives.
Ducasse sur Seine, port Debilly, Paris XVIe. Tél. : 01 58 00 22 08. Huit formules de déjeuners et dîners disponibles de 100 à 500 euros par personne.
