Et dans les cuisines, que se trame-t-il à l'heure de la rentrée ? De Paris à Singapour, la saison est ouverte pour le grand chamboule-tout à la tête des brigades.
Avec la fin des vacances d'été, les chefs s'apprêtent à reprendre leurs postes. Certains demeurent fidèles à leur brigade d'origine, tandis que d'autres en profitent pour explorer de nouvelles opportunités. Christelle Brua, ancienne chef pâtissière au Pré Catelan, s'illustre en devenant la nouvelle chef pâtissière de l'Elysée, rejoignant ainsi le cercle restreint des femmes chefs ayant officié pour le président français, à l'instar de Danièle Delpeuch en 1988.
Cette saison, les femmes occupent une place prépondérante dans le mercato gastronomique : Nina Métayer se lance à la conquête de Londres, tandis que Stéphanie Le Quellec et Amandine Chaignot ouvriront leurs premiers établissements à Paris. En dehors de la capitale, Fabien Lefebvre s'installe à Béziers avec Pica-Pica, et Marco Vigano débute à Lyon. Voici un aperçu des nombreux chefs prêts à prendre un nouveau cap cette rentrée.
Remue-ménage dans la capitale
Stéphanie Le Quellec, devant sa nouvelle version de La Scène.
Stéphanie Le Quellec a quitté La Scène, restaurant étoilé de l'Hôtel Prince de Galles, en février, laissant place à des spéculations. En octobre, elle dévoilera un nouveau restaurant, inaugurant également une adresse écoresponsable dans le VIIIe arrondissement, intitulée La Scène. Le chef Julien Boscus, ex-Les Climats, s'installe dans le Triangle d'Or avec sa première adresse, Origines, mettant à l'honneur des produits locaux et une carte des vins riche. Amandine Chaignot, quant à elle, ouvrira son premier restaurant, Pouliche, dans le Xe arrondissement, alliant une petite carte accessible à une sélection de cocktails raffinés.
Concernant les chefs célèbres, Cyril Lignac prévoit l'ouverture d'une trattoria pour 2020, tandis que Jean-François Piège reprend l'Epi d'Or à Paris. Il amènera également son expertise à la brasserie de l'Hôtel de la Marine d'ici l'année prochaine. Yannick Alléno enrichit l'offre culinaire du Pavillon Ledoyen, introduisant un nouveau concept, Pavyllon, mélangeant gastronomie française et japonaise. À La Défense, des chefs étoilés collaborent sur un projet innovant, Table Square, visant à réinventer l'expérience culinaire.
Charivari en province
Le nouveau restaurant du Meilleur Ouvrier de France Fabien Lefebvre à Béziers.
Les mouvements ne se limitent pas à la capitale : Fabien Lefebvre, M.O.F, ouvre Pica-Pica à Béziers, une brasserie bistronomique au style rétro. Frédéric Charlet, un ancien du Bristol, fait son retour à Marseille avec Popote, un concept basé sur la livraison de plats faits maison. À Roanne, Marco Vigano change le cap de son restaurant étoilé, Aux Anges, pour lancer Mamma Italia. De plus, il prévoit une adresse intimiste à Lyon avec une ouverture attendue très prochainement, à 20h27.
Pas de répit pour la boulangerie-pâtisserie
Maxime Frédéric, ancien chef pâtissier du Four Seasons Hôtel George V.
Le secteur de la pâtisserie est en pleine effervescence. Maxime Frédéric quitte bientôt le Four Seasons pour rejoindre Arnaud Donckele à la Samaritaine, dans le nouveau Cheval Blanc Paris. Il sera remplacé par Michaël Bartocetti, chef pâtissier du Shangri-La Paris. Nicolas Paciello fait également un changement notable, passant du Prince de Galles au Fouquet's Paris. Matthieu Carlin, ex-Guy Savoy, prendra la relève au Crillon. Enfin, Cédric Grolet, vedette des réseaux sociaux, prévoit l'ouverture d'une boutique avenue de l'Opéra, enracinant un peu plus sa renommée.
Dans le monde du pain, Benoît Castel ouvre une nouvelle boulangerie à Ménilmontant. Par ailleurs, Nina Métayer s'exporte à Londres, où elle ouvrira une boulangerie-pâtisserie dans le Mercato Metropolitano, avec une autre boutique prévue près d'Oxford Street, tout comme Yann Couvreur au Claridge's Hotel.
Un idéal à l'international
Père et fils Bras accompagnés de Simone Cantafio et de l'architecte Kengo Kuma, au Japon.
À l'international, des projets alléchants voient le jour. La famille Bras s'apprête à ouvrir un nouveau restaurant au Japon d'ici 2020, avec une conception fidèle à leur vision culinaire. En collaboration avec l'architecte Kengo Kuma, ils prévoient un espace mêlant gastronomie et nature dans un cadre verdoyant. Anne-Sophie Pic, quant à elle, a lancé La Dame de Pic au sein du prestigieux Raffles Hotel à Singapour, avec Kevin Gatin comme chef exécutif, promettant une expérience culinaire mémorable à travers ce lieu emblématique.
