Noël est l'occasion idéale de rassembler vos proches autour d'un repas convivial. Pour l'entrée, surprenez-les avec la recette du chef Cyril Lignac : un carpaccio de saumon aux baies roses et citron.
Préparer un festin de Noël peut sembler complexe, mais l'essentiel est de combler les papilles de vos convives. Le menu de fêtes regorge d'options délicieuses, allant des plats végétariens au traditionnel vol-au-vent. Pour égayer votre table, laissez-vous tenter par le carpaccio du chef. En apéritif, accompagnez-le d'un plat réconfortant et clôturez le tout avec une bûche au chocolat. Les recettes de Cyril Lignac sont toutes rassemblées dans son livre Fait Maison (éd. La Martinière).
La recette du carpaccio de saumon aux baies roses et citron
Associez le saumon aux baies roses et au citron pour un mélange fondant aux notes sucrées et acidulées, parfait pour une entrée festive.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de pavé de saumon sans peau
- Jus de 2 citrons jaunes non traités
- 1 botte de ciboulette
- 1 cuil. à café de baies roses en poudre
- Quelques pluches d’aneth frais
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Étapes de la recette :
- Découpez délicatement le saumon en fines tranches et disposez-les dans un plat.
- Pressez les citrons et réservez le jus. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
- Arrosez le saumon du jus de citron et d'huile d'olive. Assaisonnez avec la fleur de sel, les baies roses, la ciboulette et l'aneth. Servez immédiatement.
Suggestion : Variez les plaisirs en utilisant des citrons verts ou d'autres agrumes comme le pamplemousse ou l'orange, particulièrement en saison.
L'ordre des entrées de Noël
À Noël, n'hésitez pas à étoffer votre menu avec plusieurs entrées. Généralement, commencez par une entrée froide avant de passer à une entrée chaude, pour éviter de masquer les saveurs délicates.
Les options incluent des plats tels que du poisson, tartinables ou foie gras, et il est conseillé de savourer un velouté entre les deux entrées si vous en choisissez un.
Cette recette provient du livre Fait Maison de Cyril Lignac.
