Vous n'avez pas encore exploré le pastrami de saumon ? Cet article vous guide dans sa préparation et ses meilleures adresses.
Le pastrami n'est pas seulement réservé au bœuf, au porc ou à l'agneau. En effet, le pastrami de saumon est une alternative délicieuse et moins connue. Sa méthode de préparation offre une explosion de saveurs, que nous vous proposons de découvrir par une recette maison et des lieux où le déguster facilement.
Fruit d'une tradition culinaire
Le pastrami, un classique de la gastronomie juive, se décline ici avec du saumon pour une promesse de fondant et de goût. Cette charcuterie, loin d’être banale, est devenue un incontournable des tables modernes.
Comment préparer du pastrami de saumon ?
La réalisation du pastrami de saumon requiert patience et savoir-faire. Voici les étapes détaillées :
- Mariner un filet de saumon avec des épices comme le paprika, le piment et les graines de coriandre pour le transformer en gravlax.
- Fumer le saumon au sel pour une durée d’environ 24 heures, soit traditionnellement, soit dans un fumoir.
- Rincer le saumon pour enlever l'excès de sel et le laisser ségouter dans l'eau pendant 20 à 30 minutes.
- Sécher le saumon avec un linge propre, puis le placer sur une grille pour le laisser sécher au réfrigérateur durant deux heures.
- Enrober le saumon d'un mélange d'épices, puis le trancher finement.
- Accompagner d'une sauce à l'aneth, mélange de crème fraîche, de citron et d'aneth ou à la ciboulette.
- Tartiner une brioche avec du beurre et la faire dorer légèrement.
- Garnir la brioche avec la sauce, ajouter des oignons, des tomates et le pastrami de saumon avant de la refermer et servir en deux parts.
Bien que cela demande du temps, le résultat final est une vraie réussite culinaire !
Où savourer le pastrami de saumon ?
Si le temps manque, vous pouvez vous rendre chez Homer Lobster, où le chef Moïse Sfez a récemment introduit le pastrami de saumon sur la carte de ses établissements. À Paris, dans le 16e arrondissement, et à Marseille, vous pourrez découvrir cette nouvelle création inspirée du traditionnel "Bagel & Lox", une specialité de New York. Le saumon, mariné pendant 30 heures, est ensuite fumé et enrobé d'épices, servi dans une brioche moelleuse, avec une sauce secrète à base de cream cheese et citron. À terme, cette délicatesse sera disponible dans toutes les boutiques Homer Lobster, y compris celles de Paris, Marseille et Saint-Tropez.
