En quête d’un dessert rapide et fruité digne d’un grand chef ? La recette du gratin aux fruits de Philippe Etchebest est faite pour vous. À vos casseroles !
Avec la chaleur estivale, quoi de mieux qu'un dessert frais ? Le gratin de fruits du chef Etchebest est une option irrésistible après ses fameux plats comme les frites ou l’île flottante. Suivez nos instructions étape par étape pour réaliser ce délice, et n'hésitez pas à ajouter une touche de croustillant avec sa pâte à crumble.
La recette du gratin aux fruits de Philippe Etchebest
Pour rehausser le goût des fruits, le chef recommande d'incorporer des biscuits ou de la brioche au fond des ramequins.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 180 g de fraises
- 90 g de mûres
- 125 g de framboises
- 2 branches de menthe (ou de verveine pour une option différente)
- 35 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de sucre en poudre + 1 cuil. à café supplémentaire
- 10 cl de crème liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 5 cl de jus de groseille
Préparation de la recette :
- Lavez soigneusement les fraises, retirez les queues et coupez-les en morceaux. Faites de même pour les mûres.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez les fruits lorsque le beurre est mousseux.
- Ajoutez une cuillère de sucre, mélangez délicatement et retirez du feu tout en conservant les fruits dans la poêle.
- Versez la crème liquide dans un récipient et placez-le au congélateur pour la rafraîchir.
- Ajoutez la menthe ciselée aux fruits et mélangez doucement.
- Préparez le sabayon : faites chauffer le jus de groseille à feu très doux, ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez jusqu'à obtenir une texture nappante.
- Sortez le récipient du congélateur et montez la crème en chantilly avec une cuillère à café de sucre.
- Incorporez le sabayon refroidi et la crème montée avec une maryse.
- Préchauffez le four en mode grill. Répartissez les fruits dans des ramequins, ajoutez la préparation et faites gratiner en surveillant la cuisson.
- À la fin, les gratins doivent être légèrement dorés sur le dessus pour un rendu parfait.
Astuces : Pour varier les plaisirs, remplacez la menthe par de la verveine pour une note encore plus parfumée.
