Originaire de Corée, le kimchi est un mélange savoureux de légumes fermentés, réputé pour ses bienfaits sur le système immunitaire. Dans cet article, nous vous présentons une recette simple pour préparer ce condiment bienfaisant.
Le rôle essentiel du microbiote intestinal
Notre gros intestin, mesurant environ 1,5 mètre, va bien au-delà de l'évacuation des selles. Cet organe héberge des milliards de micro-organismes qui jouent un rôle crucial dans notre santé. Environ 10^13 micro-organismes, y compris des bactéries et des champignons, composent ce que l'on appelle le microbiote intestinal ou flore intestinale.
Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste, souligne que chaque individu possède un microbiote unique, semblable à ses empreintes digitales. Il est essentiel de maintenir cet équilibre délicat, car une dysbiose, caractérisée par une diminution des bactéries ou le manque de variété, peut engendrer divers problèmes de santé tels que douleurs articulaires, diabète et maladies cardiovasculaires.
Aliments probiotiques pour un microbiote sain
Pour préserver une flore intestinale dynamique, il est conseillé d'incorporer des aliments riches en probiotiques dans notre alimentation. Ces micro-organismes naturels se retrouvent dans des produits fermentés tels que les yaourts, le kéfir, et bien sûr, le kimchi. En intégrant régulièrement ces aliments, vous fournirez à votre microbiote le soutien nécessaire pour fonctionner de manière optimale.
La recette du kimchi, facile et délicieuse
Comment réaliser du kimchi ? Voici une recette pour préparer 2 bocaux (environ 500 mL chacun) de kimchi, parfaits pour l’apéritif ou comme entrée.
- Commencez par couper 1 kilo de chou chinois en fines lamelles. Râpez 3 carottes et 1 pomme.
- Dans un grand saladier, immergez les légumes dans de l’eau, ajoutez du gros sel, mélangez et laissez dégorger toute la nuit. Rincez et égouttez le lendemain.
Ajoutez 15 mL de sauce soja, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé, 1 cuillère à café rase de piment rouge en poudre et 150 g de sel de mer. Mélangez soigneusement et répartissez dans vos bocaux en tassant pour éviter les bulles d'air.
Fermez les bocaux et laissez fermenter une semaine à température ambiante (environ 20°C) puis placez-les au réfrigérateur pour un mois à moins de 18°C. Pensez à mettre une assiette en dessous pour recueillir le jus qui pourrait déborder.
Servez votre kimchi avec un bol de riz complet, du quinoa ou un dal de lentilles pour un repas équilibré.
*et auteure de Les 7 lois de la minceur – éd. Leduc.
