Savoureuses et légères, les palourdes sauvages brillent sur le marché Saint-Quentin grâce à Dominique Maury. Avec son savoir-faire, il nous invite à découvrir ces trésors de la mer.
Une sélection raffinée
Dominique Maury, poissonnier incontournable, ne propose que des palourdes sauvages d'exception, provenant de Normandie et Bretagne. « Elles sont à peine plus chères que celles élevées, mais la différence de goût en vaut largement la peine », souligne-t-il. Avec un prix oscillant entre 20 et 22 euros le kilo, il recommande d'en consommer moins pour mieux apprécier leur qualité unique.
Les bienfaits des palourdes sauvages
Bourrées d'oligoéléments, les palourdes sauvages se distinguent par des calibres variés et apportent un effet aphrodisiaque, selon certaines croyances. Dégustées crues ou cuisinées, elles sont un véritable régal. Vincent Maillard, chef du restaurant Rivea, propose une savoureuse recette de linguine aux palourdes qui nous fait voyager en Italie.
Recette des linguine aux palourdes de Vincent Maillard
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1.6 kg de palourdes
• 100 g de beurre
• 1 citron
• 1 verre de vin blanc
• 4 échalotes
• 3 champignons de Paris
• 1 cuillère à café de poudre d’amandes
• 480 g de linguine artisanales
• 1 bouquet garni
• 1 botte de persil
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 1 tranche de jambon de Parme
Préparation :
1. Rincez les palourdes à l'eau claire.
2. Préparez le beurre d'escargot : ramollissez-le et incorporez le citron confit, ail, persil, moutarde, et jambon dans un mélange harmonieux.
3. Cuisez les palourdes avec échalotes, ail, bouquet garni, et vin blanc. Ajoutez-les aux linguine déjà cuites après filtrage du jus. Mélangez et servez chaud.
Bonne dégustation !
