Lors de l'achat de rhubarbe, il est courant de se poser la question de l'épluchage. Est-il vraiment indispensable ? Cet article vous guidera dans la préparation de ce légume unique !
Avec l'arrivée du printemps, la rhubarbe occupe une place de choix sur les marchés. Que ce soit dans une tarte, une compote ou une confiture, elle est souvent mise à l'honneur dans nos desserts. Pourtant, une question reste en suspens : faut-il réellement éplucher les tiges de rhubarbe ? La réponse n'est pas si simple, voici quelques indications.
Éplucher la rhubarbe : nécessaire pour les grosses tiges
Il est important de noter que plus les tiges de rhubarbe sont fines et joliment colorées, moins elles contiennent de fibres et nécessitent d'être épluchées. En revanche, pour les tiges plus épaisses, l'épluchage est fortement recommandé.
Pour le réaliser, rincez soigneusement vos tiges sous l'eau froide, puis coupez les extrémités. Avec un couteau d'office, tirez délicatement sur les fils de la peau, sans recourir à un économe, afin de préserver un maximum de chair.
Quand ne pas éplucher la rhubarbe ?
Évitez l'épluchage si vous souhaitez conserver la couleur et l'aspect visuel de la rhubarbe dans vos préparations. En effet, cette plante se distingue non seulement par sa saveur acidulée, mais aussi par son allure. Une tarte avec des tiges non épluchées peut être encore plus séduisante.
De plus, si votre rhubarbe est bio ou provenant d'une agriculture raisonnée, l'épluchage devient superflu, car elle est moins exposée aux pesticides. Elle requiert généralement peu d'intrants pour croître sainement.
Enfin, si vous envisagez de réaliser une compote, une confiture ou une gelée, pas besoin d'éplucher ! Les parties les plus dures se désintègrent à la cuisson, simplifiant ainsi la préparation.
Vous voilà prêt(e) pour concocter vos plats préférés : crumble, compote, gelée ou tarte. Bon appétit !
