Accompagnées d'une fondue d'échalotes ou simplement poêlées avec un filet d'huile, les Saint-Jacques réservent bien des surprises. Voici comment les préparer pour séduire les plus fins gourmets.
À la crème
Chauffez une poêle avec un peu d'huile et du beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, faites dorer les Saint-Jacques environ une minute de chaque côté, puis réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir deux échalotes finement émincées. Une fois qu'elles sont dorées, déglacez avec 5 cl de vin blanc. Réduisez le feu, ajoutez une ou deux cuillères de crème fraîche, assaisonnez de poivre, puis incorporez les Saint-Jacques dans cette sauce pendant une minute. Servez-les nappées de cette délicieuse préparation, accompagnées d'une mâche.
Déglacées au cognac
Faites fondre du beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse. Lorsque le beurre a une belle couleur dorée, ajoutez les Saint-Jacques à feu vif et laissez-les dorer. Après coloration, déglacez avec du cognac et faites flamber quelques secondes. Quand elles sont tendres à cœur et croustillantes sur le dessus, retirez du feu et gardez les Saint-Jacques au chaud. Assaisonnez la sauce avec un bouquet garni, du poivre, de la fleur de sel et un peu de crème épaisse, et servez les Saint-Jacques nappées de cette sauce aromatique.
Au cidre
Commencez par faire revenir des oignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez ensuite les Saint-Jacques, poivrez, puis incorporez 2 verres de cidre brut, de la chapelure et de la crème. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Pour une touche gourmande, saupoudrez de chapelure et gratinez avant de servir.
