Thomas Chisholm, ancien participant de Top Chef et propriétaire de son restaurant Chocho à Paris, a réussi à convertir un concept audacieux en une véritable institution culinaire. Les gourmands affluent pour savourer son plat à saucer, une originalité qui a fait du chemin depuis sa première apparition dans l'émission culinaire.
Le plaisir ultime d'un repas
L'idée du plat à saucer germe dans l'esprit de Chisholm lors de son engagement au Grive, un restaurant parisien. "Avec d'autres chefs, nous nous interrogions sur la possibilité d'innover en cuisine. Un épisode de Chef's Table sur Massimo Bottura m'a inspiré. Il parlait d'un plat où seul le coin croustillant des lasagnes était servi, une façon de ne proposer que le meilleur. Cela m'a amené à réfléchir sur le moment crucial d'un repas : saucer. Cette expérience évoque un souvenir chaleureux de repas familiaux, où l'on savoure chaque goutte de sauce, même après avoir rassasié notre appétit," raconte Chisholm.
En mettant en avant ce concept ludique, les clients découvrent une assiette perplexe mais captivante. Thomas confie : "J'ai inclus des traces de fourchette et de miettes pour créer l'illusion d'un plat déjà dégusté. Aujourd'hui, je perçois cela comme un acte de créativité dans le dressage. Nous avons maintenant une formule consistant en une purée, une sauce, une huile aromatisée et un condiment." Actuellement, son plat d'été comprend un caviar d'aubergines brûlées, un condiment à base de tomates fermentées, une sauce mozzarella parmesan et une huile de basilic.
Une expérience culinaire irrésistible
Le plat à saucer s'accompagne d'un pain fait maison, réalisé avec leur propre levain. En été 2023, il se marie avec une focaccia aux olives de Kalamata, mais il peut aussi être servi avec un flatbread ou un pain pita, permettant ainsi de multiples variations gourmandes.
Les amateurs de gastronomie à la recherche d'une expérience culinaire inédite ne seront pas déçus par cette signature du chef. Thomas Chisholm assure que son plat à saucer, plébiscité par les critiques, continuera d'être à la carte de son restaurant, même si d'autres chefs à travers la France ont tenté de répliquer l'idée. Mais pour lui, c'est un compliment qui renforce sa volonté de pérenniser cette innovation.
