Simple à réaliser et composé de peu d'ingrédients, ce plat mettra à l'honneur vos talents culinaires lors de vos repas entre amis ou en famille.
Avec l'arrivée des beaux jours, les plats frais et légers font leur retour. Le chef Philippe Etchebest nous propose une recette délicieuse de cabillaud au beurre blanc sur sa chaîne YouTube. Après ses célèbres tartes et gratins, cette recette promet de ravir tous les gourmands. Profitez de cette recette abordable et savoureuse pour éblouir vos convives.
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 550 g de cabillaud
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25 cl de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
- 25 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 1/2 citron (jus)
- Piment d'Espelette
- 10 brins de ciboulette
- Sel, poivre
Étapes de réalisation
- Commencez par éplucher et ciseler finement les échalotes.
- Dans une casserole, faites chauffer les échalotes avec le vin blanc à feu vif pour réduire le liquide.
- Sur un plan de travail, préparez le cabillaud : incisez le dos pour éviter qu'il ne se rétracte, puis découpez-le en 4 portions.
- Ajoutez le fumet à la réduction de vin, laissez réduire à nouveau.
- Pour cuire le poisson, placez un cercle de papier sulfurisé dans votre poêle, ajoutez de l'huile d'olive et placez les filets côté peau.
- Assaisonnez la peau avec sel et piment d'Espelette, puis faites saisir chaque filet, en appuyant légèrement pour qu'il adhère bien à la poêle.
- Après environ 2 minutes de cuisson, selon l'épaisseur, retournez le poisson, il doit être nacré.
- Ajoutez la crème à la sauce, assaisonnez à nouveau et incorporez le beurre et le jus de citron. Mélangez bien puis incorporez la ciboulette ciselée.
- Servez dans une assiette avec un filet de sauce et le poisson, et éventuellement une rondelle de citron.
Astuce du chef : Surveillez bien la chaleur pour éviter de brûler le poisson. Une résistance à la lame d'un couteau indique si le poisson est encore cru.
