Une expérience culinaire italienne unique
Si vous cherchez à varier les plaisirs au-delà de l'escale habituelle avec l'saltimbocca, optez pour le Mori Venice Bar, distingué comme « Table étrangère de l'année » par Pudlo Paris en 2007.
Il est rare de trouver en France des restaurants italiens proposant ce plat emblématique de la Vénétie. Sa combinaison peut surprendre : un mariage de thon et de veau peut sembler audacieux pour un palais français. Toutefois, le thon se rapproche de la viande blanche, et cette alliance mérite d'être redécouverte.
Un vitello tonato préparé traditionnellement
Loin des versions simplistes qui consistant à superposer rôti froid et mayonnaise prête à l'emploi, le chef Massimo Mori élabore son vitello tonato dans la pure tradition italienne. Le veau, prélevé sur le cou pour son moelleux, est mariné avec soin dans un mélange d'épices avant d'être cuit avec du thon et des légumes frais.
La sauce est un chef-d'œuvre : le thon mijote longuement, puis est mixé et émulsionné avec un jaune d'œuf pour obtenir une texture crémeuse proche de celle d'une mayonnaise. Des câpres et une brunoise de légumes vinaigrés viennent subtilement équilibrer l'ensemble et lui donner une fraîcheur divine. Un vrai régal que tout amateur de cuisine italienne se doit de goûter.
Infos Pratiques
Mori Venice Bar, 2, rue du Quatre-Septembre, 75002 Paris. Tél. : 01 44 55 51 55.
