Plus sain que le beurre traditionnel, le ghee, ou beurre clarifié, offre une multitude d'avantages pour la santé. Suivez ces étapes simples pour le préparer chez vous.
Incontournable dans la gastronomie indienne, le ghee est également très présent au Moyen-Orient. Ce beurre clarifié, dérivé du beurre classique, est exempt de lactose, d'eau et de protéines, ce qui le rend plus digeste et idéal pour les personnes intolérantes au lactose. Grâce à ses propriétés régénératrices, nutritives et purifiantes, il contribue à améliorer la digestion, renforce le système immunitaire et aide à éliminer les toxines. Comparé au beurre brut, le ghee résiste mieux à la chaleur et ne s'oxyde pas, tout en offrant une saveur délicate de noisette qui ravira vos plats. De plus, il peut également être utilisé pour hydrater la peau. Voici comment préparer votre propre ghee à la maison.
Ingrédients
- 1 kilogramme de beurre: Privilégiez du beurre doux et non salé, de préférence bio. Le sel peut nuire à la préparation et favoriser la formation de dépôts au fond du contenant. Opter pour du beurre bio, riche en oméga 3, garantit une meilleure qualité.
Instructions de préparation
- Découpez le beurre en morceaux assez gros et déposez-les dans une casserole à fond épais pour assurer une diffusion optimale de la chaleur.
- Faites fondre le beurre à feu doux, sans couvercle.
- Après environ 25 minutes, une mousse apparaîtra à la surface : il s'agit des impuretés à retirer délicatement avec une cuillère.
- Le petit lait, à éliminer, se forme sous la forme d'une couche blanchâtre au fond de la casserole. Pour n'obtenir que le ghee, filtrez à l'aide d'une étamine en coton ou d'un chinois à mailles fines.
- Votre ghee est désormais prêt. Laissez-le refroidir avant de le conserver dans un bocal en verre à température ambiante pendant plusieurs mois.
Le ghee peut remplacer avantageusement le beurre classique en tant que graisse de cuisson pour saisir des oignons ou cuire d'autres aliments. Idéal pour concocter de délicieuses sauces, il rehausse aussi les saveurs du riz ou des purées. Indispensable pour la réussite de vos spécialités indiennes, il est l'allié parfait du dahl de lentilles corail.
