Bien plus léger que le traditionnel gâteau au yaourt, Laurent Mariotte nous propose une version aussi moelleuse qu'un nuage. Idéal pour profiter des premières fraises de la saison !
Un peu de douceur dans un monde de brutes, telle est la philosophie adoptée par Laurent Mariotte sur Instagram. Ce proverbe illustre à merveille l'essence même de la pâtisserie, qui, au-delà de nourrir le corps, apporte réconfort et bonheur. Dans sa dernière vidéo, il présente une recette parfaite pour se faire plaisir : La mie a une texture aérienne très agréable. Il fait ici référence au fameux sponge cake, simple à préparer et bien plus savoureux que le classique gâteau au yaourt.
Les ingrédients du gâteau éponge de Laurent Mariotte
Traditionnellement réalisé avec du cream cheese, le sponge cake de Laurent est une jolie variante tricolore, intégrant de la faisselle de chèvre, un fromage français qui apporte une note de fraîcheur.
- 500 g de faisselle de chèvre
- 200 g de lait concentré sucré
- 4 œufs
- 40 g de fécule de maïs
- 50 g de sucre
- Un peu de sucre glace pour le dressage
La préparation du gâteau éponge de Laurent Mariotte
Avant de débuter, assurez-vous d'égoutter la faisselle dans une passoire pendant 2 heures au minimum.
- Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avec le sucre.
- Dans un saladier, incorporez la faisselle égouttée et fouettez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Ajoutez ensuite le lait concentré et la fécule, puis les jaunes d'œufs. Mélangez bien.
- Incorporez un tiers des blancs montés avec un fouet, puis le reste délicatement à l'aide d'une maryse.
- Tapissez un moule à manquer avec du papier cuisson et versez-y la préparation. Lissez légèrement le dessus.
5. Placez le moule dans un bain-marie chaud et enfournez à 170 °C pendant 15 minutes. Après ce premier temps, ouvrez la porte du four pour laisser échapper la vapeur, réduisez la température à 120 °C, refermez et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires. Laissez le gâteau dans le four éteint pendant 15 minutes pour finaliser la cuisson.
Démoulez délicatement le gâteau sur une assiette, puis retournez-le sur une grille afin qu'il refroidisse. Saupoudrez le tout d'un voile de sucre glace et servez-le avec une salade de fraises. Un régal garanti !
