Incontournable de la pâtisserie, la ganache au chocolat rehausse de nombreuses douceurs telles que tartes, gâteaux et pancakes. Bien que sa préparation traditionnelle repose sur l'utilisation de crème, il est également possible de l'adapter pour une version allégée sans sacrifice de saveur.
La ganache au chocolat est une préparation versatile qui s'utilise tant sous forme liquide pour glacer des gâteaux ou comme sauce pour accompagner des fruits, que sous forme solide pour garnir des pâtisseries comme les choux, éclairs ou macarons. Pour réussir cette préparation emblématique, quelques étapes clés doivent être respectées. Voici la méthode à suivre.
Préparer une ganache au chocolat classique
Qu'il s'agisse de chocolat noir, au lait ou blanc, la réalisation suit le même protocole. Commencez par couper 200 g de chocolat noir en petits morceaux et faites-le fondre délicatement au bain-marie. Dans une autre casserole, portez à ébullition 20 cl de crème liquide et 20 g de sucre. Une fois l'ébullition atteinte, hors du feu, incorporez le chocolat fondu à la crème, en mélangeant bien. Terminez en ajoutant 70 g de beurre froid, coupé en dés, jusqu'à obtenir une texture lisse.
Recette de ganache au chocolat sans crème
Pour une version plus légère, utilisez de l'eau à la place de la crème. Coupez 310 g de chocolat noir en gros morceaux et placez-les au bain-marie. Lorsque le chocolat commence à fondre, ajoutez progressivement 155 ml d'eau, tout en remuant à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au minimum 2 heures, en couvrant le saladier avec un film alimentaire.
Conseils pour une ganache parfaite
Il est normal que la ganache durcisse au réfrigérateur, devenant ainsi plus épaisse. Si cela arrive, laissez-la reprendre quelques minutes à température ambiante pour la rendre plus crémeuse. Si vous constatez qu'elle est granuleuse, ajoutez un peu de beurre et fouettez vigoureusement pour restaurer une texture lisse. Pour la ganache montée, après l'avoir préparée, placez-la 5 heures au réfrigérateur avant de la fouetter jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et aérienne.
