Noël est l'occasion parfaite pour apporter une touche sucrée à votre table. Optez pour la fameuse bûche chocolat amarena du chef Cyril Lignac, un dessert qui allie délicatesse et plaisir gustatif.
Sommaire
- Les ingrédients
- Les étapes de préparation
Décembre approche à grands pas, et avec lui, les festivités de fin d'année. Choisir le menu idéal pour Noël peut s'avérer un casse-tête. Pour vous faciliter la tâche, nous vous proposons le menu de Cyril Lignac : pour débuter, un carpaccio de saumon aux baies roses, suivi d'un vol-au-vent de volaille à la crème de truffe, et pour la touche finale, la bûche chocolat amarena qui saura ravir vos invités. Pour davantage d'inspirations, retrouvez d'autres recettes dans son ouvrage Fait Maison, publié aux Éditions La Martinière.
La recette de la bûche chocolat amarena de Cyril Lignac
Un grand classique qui ne manquera pas d'impressionner : l'association du chocolat et des cerises amarena est un succès garanti !
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour le biscuit roulé au chocolat :
- 3 œufs bio
- 4 blancs d’œufs bio + 2 jaunes d’œufs bio
- 85 g + 135 g de sucre en poudre
- 85 g de farine
- 50 g de cacao en poudre
- Beurre pour la plaque
Pour la chantilly mascarpone :
- 125 g de mascarpone
- 25 cl de crème liquide entière bien froide
- 65 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Pour le décor :
- 3 cuil. à soupe de confiture à la cerise
- 2 cuil. à soupe de cerises amarena au sirop
- 40 g de copeaux de chocolat noir
Les étapes de préparation
- Préchauffez le four à 210°C.
- Préparation du biscuit : Battez les blancs d’œufs avec 85 g de sucre jusqu’à obtenir une texture ferme. Dans un autre saladier, montez les jaunes d’œufs avec les œufs entiers et 135 g de sucre, puis incorporez la farine et le cacao en poudre. Mélangez doucement les deux préparations. Étalez dans une plaque à pâtisserie beurrée ou sur une feuille de silicone, et enfournez pendant 7 minutes.
- Après cuisson, démoulez le biscuit sur un torchon humide, taillez les bords pour former un rectangle parfait, puis roulez-le dans le torchon pour le laisser refroidir.
- Préparation de la chantilly : Fendez la gousse de vanille et récupérez la pulpe. Dans un saladier bien froid, mélangez le mascarpone, puis incorporez la crème liquide and montez la chantilly. Ajoutez le sucre et la pulpe de vanille, réservez une partie dans un saladier et mettez le reste dans une poche à douille. Placez au frais pendant une heure.
- Étalez la confiture sur le biscuit, puis ajoutez la chantilly et les cerises amarena. Roulez le biscuit sans trop l’écraser et déposez-le dans un plat. Décorez le dessus avec le reste de chantilly, des copeaux de chocolat et quelques cerises amarena. Réservez au frais.
Cette recette est tirée du livre Fait Maison de Cyril Lignac.
