Le chef Philippe Etchebest vous propose une île flottante version XXL : une recette généreuse et conviviale, parfaite pour ravir toute la table !
L'île flottante évoque des souvenirs d'enfance, fusionnant légèreté et gourmandise dans chaque bouchée. Ce dessert, à la fois simple et délicieux, sait séduire tous les palais. Bonne nouvelle, vous pouvez maintenant préparer cette recette vous-même ! Loin d'être complexe, l'île flottante se dévoile sous une forme maxi gourmande grâce au chef Etchebest.
Les ingrédients de l'île flottante XXL de Philippe Etchebest
Voici les quantités idéales pour régaler 4 à 6 personnes.
Pour le caramel :
- 80 g de sucre en poudre
- 3 cl d'eau
Pour l'île :
- 5 blancs d'œufs
- 20 g de sucre en poudre
Pour la crème anglaise :
- 60 g de sucre en poudre
- 5 jaunes d'œufs
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 cac de vanille naturelle en poudre
Les étapes de préparation de l'île flottante XXL
Pensez à sortir vos œufs du réfrigérateur un peu à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
- Préparation du caramel : faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à obtenir une belle coloration. Versez le caramel dans le fond d'un moule à tarte et réservez.
- Préparation de l'île : préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs d'œufs en ajoutant le sucre progressivement. Lorsque les blancs deviennent lisses et brillants, versez-les sur le caramel dans le moule. Remplissez une plaque d'eau pour un bain-marie et enfournez pendant 10 minutes. Les blancs doivent légèrement dorer. Laissez refroidir.
- Préparation de la crème anglaise : mélangez les jaunes d'œufs et le sucre, ajoutez une pincée de sel. Dans une casserole, chauffez le lait, la crème et la vanille. Incorporez progressivement ce mélange chaud aux jaunes, puis remettez sur le feu doux, en remuant. La crème doit avoir une texture nappante. Reserve au frais.
Versez la crème anglaise froide dans un plat creux et déposez l'île flottante au centre. C'est prêt à être dégusté !
