Originaire du Quercy, la pescajoune est une crêpe généreuse qui a conquis les cœurs et les papilles du Sud-Ouest. Avec sa texture moelleuse, sa couleur dorée et son parfum de pommes, elle promet un véritable régal dès la première bouchée.
Quoi de plus réconfortant qu'une crêpe chaude à savourer au petit-déjeuner ou lors d'une pause gourmande ? Alors que la version fine est souvent plébiscitée, d'autres délices, comme la pescajoune, méritent aussi d'être mises à l'honneur. Ce met traditionnel du Quercy, dans le Lot-et-Garonne, se démarque par sa pâte épaisse parsemée de pommes fondantes. Ancrée dans les traditions régionales, elle réunit familles et amis autour de moments conviviaux. Voici comment préparer cette délicieuse spécialité !
Pescajoune : la crêpe dorée aux pommes qui régale le Sud-Ouest
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie (prune ou poire)
- 1 pincée de sel
- 3 pommes (type Reine des reinettes ou Golden)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 noix de beurre pour la cuisson
Préparation :
- Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier.
- Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez progressivement le lait tout en remuant pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
- Ajoutez l’huile et l’eau-de-vie, puis mélangez soigneusement.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles.
- Incorporez les pommes, le sucre et le sucre vanillé à la pâte. Mélangez bien.
- Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Versez la pâte dans la poêle, que ce soit en une seule fois ou en plusieurs petites portions, selon vos préférences.
- Laissez cuire 7 à 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la pescajoune soit dorée à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Retournez-la avec précaution à mi-cuisson.
- Servez tiède, nature ou agrémentée d’un peu de miel, de confiture ou de sucre glace.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
