À la recherche de la recette parfaite pour un cordon bleu ? Ne cherchez plus, le critique gastronomique François-Régis Gaudry vous présente sa pépite culinaire.
Après de nombreuses recherches, François-Régis Gaudry a mis la main sur une recette exceptionnelle, celle de Thomas Darcos, membre de son équipe et journaliste cuisinier renommé.
Liste des ingrédients pour le cordon bleu XXL
Le véritable secret de ce cordon bleu irrésistible réside dans une béchamel au fromage savoureuse. Cette recette généreuse vous permettra de concocter deux cordons bleus XXL qui raviront vos convives.
- 2 filets de poulet fermier
- 2 tranches épaisses de jambon blanc
- 2 tranches de comté
- 50 g de beurre
- Un filet d'huile neutre
- Sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel au fromage :
- 10 cl de lait
- 20 g de beurre
- 15 g de farine
- 40 g de comté affiné 18 mois
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la panure :
- 2 œufs
- Une assiette creuse de farine
- Une assiette creuse de chapelure de pain
Étapes de préparation du cordon bleu XXL
Pour réussir ces cordons bleus, assurez-vous d'avoir une casserole, une planche à découper et un marteau de cuisine (ou une casserole à fond épais pour aplatir le poulet).
- Préparation de la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre doux, incorporez la farine tout en mélangeant au fouet. Ajoutez le lait et laissez épaissir à feu doux, en remuant constamment. Une fois la consistance souhaitée atteinte, retirez du feu et incorporez le comté râpé. Assaisonnez et mettez de côté.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Préparez le poulet : Incisez chaque filet de poulet dans le sens de la longueur sans les percer. Dépliez les filets et placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplatissez-les à l'aide d'un poids.
- Assaisonnez, ajoutez une cuillère à soupe de béchamel au fromage, recouvrez d'une tranche de jambon blanc, puis ajoutez une seconde couche de béchamel et une tranche épaisse de comté. Refermez et scellez les bords avec vos doigts.
- Panure à l'anglaise : Disposez la farine dans une assiette, les œufs battus assaisonnés dans une seconde assiette, et la chapelure dans une troisième assiette. Trempez les cordons bleus successivement dans la farine, les œufs, puis la chapelure.
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec l'huile. Faites dorer les cordons bleus à feu moyen, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Lorsque les cordons bleus sont dorés des deux côtés, enfournez pour 5 minutes à 180 °C en chaleur tournante pour finaliser la cuisson.
