CUISSON DES PETITS POIS. En conserve, surgelés ou frais, les petits pois sont disponibles toute l'année. Voici un guide pratique pour les cuisiner avec brio.
Les multiples modes de cuisson
Riche en fibres et facile à préparer, le petit pois a tout pour séduire. Récoltés de mai à août, ils embellissent nos plats tout au long de l'année, qu'ils soient frais, en conserve ou surgelés. Découvrez ci-dessous les différentes méthodes pour les cuire :
- A l'eau
- A la vapeur
- Au micro-ondes
- A l'étuvée
- En boîte
- Surgelés
Cuisson des petits pois à l'eau
Pour savourer des petits pois frais, plongez-les dans une eau bouillante salée durant 5 à 10 minutes, selon leur texture désirée. Pour conserver leur couleur vibrante, égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée immédiatement après cuisson. Si vous souhaitez les préparer en soupe ou purée, laissez-les cuire jusqu'à 15 minutes.
Cuisson des petits pois à la vapeur
Placez les petits pois écossés dans le panier vapeur de votre cocotte-minute, éventuellement avec quelques fines herbes comme du thym ou du laurier. Ajoutez de l'eau dans le fond de la cocotte et fermez hermétiquement. Comptez 8 à 10 minutes de cuisson dès que la soupape commence à tourner.
Cuisson des petits pois en conserve ou surgelés
Les petits pois en conserve sont déjà cuits. Réchauffez-les dans leur jus à feu doux pendant quelques minutes. Les petits pois surgelés, quant à eux, se cuisent de la même manière que les frais, ce qui vous permet de profiter de leur croustillant tout en économisant du temps.
Idées de recettes avec des petits pois
- Petits bavarois aux petits pois et œufs de truite
- Filet mignon aux petits pois et fromage de chèvre
- Sauté d'agneau aux petits pois
