Embarquez pour un voyage gustatif dans le Sud de la France avec cette délicieuse recette d'encornets farcis à la provençale. Ce plat emblématique évoque les senteurs ensoleillées, les herbes aromatiques et le doux chant des cigales. Facile à préparer, il saura séduire vos invités et apporter une touche méditerranéenne à votre table.
30 minutes
40 minutes
Niveau moyen
Prix : €€€
Ingrédients
- 4 gros encornets
- 400 grammes de chair à saucisse
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400 grammes de tomates pelées en dés
- 100 grammes de riz rond
- 10 cl de vin blanc sec
- Un bouquet garni (thym, laurier)
- Huile d'olive
- Persil haché
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
1. Nettoyage des encornets
Précédez au nettoyage des encornets en retirant soigneusement l'os transparent et les entrailles. Gardez les tentacules pour la farce, en les hachant finement.
2. Préparation de la farce
Dans une poêle avec une touche d'huile d'olive, faites revenir l'oignon haché jusqu'à qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite l'ail et les tentacules hachés, puis incorporez la chair à saucisse jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez le riz et mélangez pendant quelques minutes pour qu'il s'imprègne des saveurs.
3. Déglaçage et mijotage
Versez le vin blanc sec dans la préparation. Laissez-le s'évaporer avant d'ajouter les tomates en dés et un peu de persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter environ 15 minutes.
4. Farcissage des encornets
Farcissez les encornets avec la préparation sans trop tasser pour permettre au riz de gonfler pendant la cuisson.
5. Cuisson
Disposez les encornets farcis dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Insérez le bouquet garni entre eux, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux durant environ 25 minutes. Pensez à les retourner délicatement à mi-cuisson.
Astuces de chefs
Pour vous assurer que vos encornets sont cuits à la perfection, piquez-les avec la pointe d'un couteau ; elle doit s'enfoncer sans résistance.
Accord Met-Vin
Pour équilibrer les saveurs de ce plat méditerranéen, servez-le avec un vin blanc de Provence ou un rosé de Bandol, qui mettra en valeur la richesse de la farce.
En savoir plus
Cette recette d'encornets farcis est un incontournable de la cuisine provençale, mettant en avant la fraîcheur des produits de la mer et les herbes aromatiques du terroir. Partagez-là avec vos proches pour une expérience culinaire inoubliable.
