Les protéines végétales seraient meilleures pour la planète, notre santé et même notre budget comparées à la viande.
Pourtant, il est essentiel de savoir les reconnaître, les choisir et les cuisiner. Voici les conseils des experts des protéines vertes.
Imaginez un tableau d'art abstrait sur votre table : un éventail de légumes colorés entourant une crème de tofu soyeux, aromatisée d'herbes. Ce n'est pas une cantine végétalienne, mais l'Abeille, le restaurant gastronomique du Shangri-La à Paris. Sous la direction de Christophe Moret, amoureux des produits de qualité, la cuisine révèle une passion pour les céréales et les légumineuses. En tant qu'ancien chef ayant proposé un menu végétalien chez Lasserre, il souligne l'urgence d'une prise de conscience : "À ce rythme, la planète ne pourra pas nourrir tout le monde. Les gens prennent conscience de la nécessité de varier leur alimentation. En tant que chefs, il est de notre devoir de proposer des options attrayantes."
La montée des protéines végétales dans la gastronomie
Dans ce même esprit, le restaurant du Plazza Athénée, dirigé par Alain Ducasse, a fait le choix audacieux de ne plus servir de viande. De son côté, le Trianon à Versailles lancera un menu végétarien en mai, mettant le tofu à l'honneur. Les protéines vertes ne se limitent pas aux établissements étoilés, elles envahissent également les supermarchés : steaks et saucisses de tofu, galettes de céréales et haché végétal sont désormais accessibles à tous.
Des nutriments essentiels à portée de main
Selon le docteur Bernard-Pellet, médecin nutritionniste, la situation actuelle est encourageante. "Nous ne devrions pas consommer plus de 30 % de protéines animales dans notre alimentation quotidienne. Pourtant, 70 % des protéines ingérées par les Français proviennent d'animaux." Contrairement à leur réputation d'être indispensables, les protéines animales ne sont pas cruciales pour la santé. Certaines études montrent même que les végétaliens ont une espérance de vie supérieure de 5 à 6 ans à celle des omnivores.
Pour remplacer la viande, il suffit d'identifier les trois sources principales de protéines végétales selon Jérôme Bernard-Pellet : les céréales (blé, maïs, riz), les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots) et les oléagineux (amandes, noix, cacahuètes). Mixer du riz avec des lentilles ou ajouter une sauce aux cacahuètes sont des traditions culinaires qui illustrent l'union naturelle des protéines végétales. Même s'il est optimal de combiner ces différentes sources, il est tout à fait possible d'obtenir un apport suffisant en consommant simplement ces trois types de protéines.
Apprendre à cuisiner les protéines vertes
Pour maîtriser la préparation des protéines végétales, rien ne vaut des cours de cuisine. Voici quelques suggestions :
- Laurence Salomon, naturopathe et chef, propose des conseils et des cours sur la bio-nutrition sur www.cuisine-originelle.com.
- Ona Maiocco offre des cours de cuisine vegan dans son loft au Montmartre sur www.super-naturelle.com.
- Beena Paradin présente des plats végétariens rapides lors de cours à Paris sur http://blog.beendhi.com.
Ces experts s'accordent à dire que la diversité dans l'assiette est essentielle. Variez les couleurs, les textures et n'hésitez pas à vous amuser en cuisine. Le tofu, en particulier, est une excellente porte d'entrée dans le monde des protéines végétales. Que ce soit en tant que substitut de crème ou grillé, le tofu est un choix polyvalent et nutritif. Avec un peu d'imagination et quelques conseils, s'engager vers une alimentation à base de protéines vertes devient non seulement accessible, mais également savoureux.
