Pour illuminer vos plats de pâtes ou vos bruschettas, rien ne vaut un coulis de tomates frais fait maison. Laurent Mariotte, célèbre chef et animateur, partage avec vous sa recette inédite de passata, le véritable coulis à l’italienne, qui est un incontournable dans la cuisine méditerranéenne.
Les ingrédients essentiels
Pour réaliser 4 grands bocaux ou 6 petits de ce coulis savoureux, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :
- 3 kg de tomates bien mûres
- 4 gousses d'ail
- 2 branches de romarin
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 15 cl d'huile d'olive
- 1 morceau de pain dur
- Gros sel gris, piment d'Espelette
Étapes de préparation du coulis
- Commencez par laver soigneusement les tomates et retirez leurs pédoncules avant de les couper en quartiers. Passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes, ou dans un tamis fin si vous n'avez pas d'appareil adéquat.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'ail pelé et râpé, ainsi que le romarin et le curcuma. Faites revenir le tout pendant quelques minutes pour libérer les arômes. Incorporez ensuite la purée de tomates, salez généreusement et ajoutez le piment d'Espelette, ainsi que le morceau de pain. Mélangez et laissez mijoter pendant environ une heure.
- Une fois la cuisson terminée, retirez le morceau de pain et les branches de romarin. Vérifiez l'assaisonnement et laissez le coulis refroidir avant de le transférer dans des barquettes pour congélation. Pour une conservation en bocaux, stérilisez-les correctement et remplissez-les de coulis, puis procédez à une stérilisation à l'eau bouillante pendant une heure.
Astuces du chef : Ne négligez pas l'ajout du pain, qui permet d'adoucir l'acidité des tomates et d'épaissir la texture de votre coulis. Ce condiment maison rehaussera tous vos plats tout au long de l'année !
