Le tofu, souvent sujet de débat, mérite d'être examiné de plus près. Est-il une source de bienfaits ou un aliment à éviter ? Une diététicienne nous éclaire sur le sujet.
qu'est-ce que le tofu et comment le préparer ?
Considéré comme du fromage de soja, le tofu est un aliment fermenté offrant une texture similaire à celle de la feta et un goût neutre. Avec sa richesse en protéines, il constitue une alternative prisée dans les régimes végétariens et végétaliens, tout en étant très utilisé en Asie, sa région d'origine.
Les variétés de tofu incluent le tofu nature, mariné, fumé et soyeux. En cuisine, il est polyvalent : on peut le faire frémir et le servir avec des légumes, l'intégrer dans des burgers ou l'utiliser pour réaliser des desserts et des quiches avec du tofu soyeux.
le tofu, un allié pour la santé ?
Selon Sarah José, diététicienne-nutritionniste à Cannes, « le tofu est un excellent complément dans une alimentation flexivégétarienne, équilibrant protéines animales et végétales ». Ce super-aliment contient environ 14 grammes de protéines pour 100 grammes. Il est riche en minéraux tels que le magnésium, phosphore, calcium, fer, zinc, et en fibres. Avec sa faible teneur en calories et l'absence de cholestérol, il contribue à la santé cardiovasculaire grâce à ses acides gras insaturés et facilite la digestion grâce à sa nature lactofermentée.
faut-il se méfier du tofu ?
Bien qu'il n'existe pas de recommandation officielle sur la consommation quotidienne de soja, Sarah José conseille d’en consommer environ 50 à 100 grammes par jour, ce qui équivaut à 60 grammes de tofu ou 250 ml de lait de soja. « Bien que le soja contienne des phytoestrogènes, leur effet peut varier selon les personnes. Une consommation modérée est conseillée, notamment en cas de préoccupations hormonales », précise-t-elle.
Des recherches, comme une étude de 2018, indiquent qu'il n'y a pas de lien établi entre le soja et le cancer du sein, tandis que le tofu pourrait avoir des effets anticancéreux dans le cas du cancer de la prostate. Néanmoins, les femmes enceintes et les enfants de moins de trois ans devraient éviter le tofu, tout comme les personnes allergiques au soja.
