Doux, sucré, et orangé, la patate douce n’est pas seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable atout nutritionnel. De plus en plus prisée en France, elle cache sous sa peau rugueuse de multiples vertus. Cette racine, très appréciée, n’appartient pas à la famille des pommes de terre, mais la surpasse en bien des aspects.
Des pigments antioxydants puissants
La couleur éclatante de la patate douce indique une concentration élevée de pigments antioxydants. Elle est notamment riche en anthocyanes, présents dans les variétés rouges ou violettes, et en caroténoïdes, notamment le bêta-carotène dans les variétés orange. Ces deux familles de nutriments participent à la protection de l'organisme contre le vieillissement prématuré et diverses maladies, notamment les maladies cardiovasculaires et l’ostéoporose.
Dans certaines études menées en Afrique subsaharienne, on a constaté que la consommation régulière de patate douce, même en faible quantité, aide à prévenir les carences en vitamine A, cruciales pour la santé oculaire des jeunes enfants. Surnommée « la protectrice des enfants », elle a également montré des effets bénéfiques potentiels contre le cancer, notamment le cancer de la prostate et le cancer colorectal.
Un index glycémique favorable
En dépit de son goût sucré, la patate douce détient un bas index glycémique, se classant à 46 une fois cuite. Cela la rend idéale pour ceux qui cherchent à contrôler leur poids ou leur glycémie, car elle ne génère pas de pics de sucre dans le sang. En plus de cela, elle offre un apport satisfaisant en calcium et en zinc, des éléments essentiels pour le maintien d'un bon système immunitaire et une bonne santé osseuse.
Riche en vitamines B (B2, B5, B6), la patate douce contribue à l'équilibre du système nerveux et fournit une dose significative de potassium, qui joue un rôle crucial dans la régulation de la pression artérielle.
Des feuilles comestibles à savourer
Contrairement aux feuilles de la pomme de terre, qui sont toxiques, celles de la patate douce sont tout à fait comestibles et riches en nutriments. Elles peuvent être intégrées dans des plats similaires aux épinards, offrant une excellente source d'anthocyanes. Ces composés sont réputés pour leur capacité à renforcer les parois des vaisseaux sanguins, contribuant ainsi à la santé cardiovasculaire.
Son CV nutritionnel
86,3 Cal/100 g (crue) • Lipides 0,15 g • Glucides 18,3 g • Protéines 1,51 g • Fibres 2,87 g
