Le croque-notes de François Simon. Aujourd'hui, le château du Prince noir à Lormont
Le cadre est presque irréel : le pont d'Aquitaine, serpentant entre les voitures, sert de toile de fond à la majesté du château du Prince Noir. Situé à Lormont, ce lieu semble perdu dans le temps tout en offrant une modernité discrète. Ce château, un trésor caché, a survécu aux bouleversements du temps. Le chef Amat, qui est resté fidèle à ses racines bordelaises, y a intégré son audace, alliant une cuisine moderne à un décor chargé d'histoire. Les traditionnelles critiques du milieu gastronomique avaient alors secoué l’établissement, témoignant de la résistance face au changement. Pourtant, Amat a continué à défendre sa vision culinaire, bien qu'il ait dû faire face à d'énormes défis à l'époque.
Une renaissance culinaire
Après un parcours tumultueux, Amat a trouvé refuge ici, soutenu par Norbert Fradin, un propriétaire averti. Tous deux ont su redonner vie à cet endroit, en préservant l'âme du château tout en ajoutant une touche de modernité grâce à l'architecte Bernard Buhler, qui a conçu un cube moderniste à ses côtés. La élégance et la finesse de la cuisine d'Amat se marient harmonieusement avec le cadre enchanteur, à l’image d’un cabriolet stylisé suivant la courbe d’un crayon artistique.
Une expérience gustative unique
Le chef Amat propose une carte courte mais raffinée, mettant en avant des plats qui mettent en valeur des ingrédients de choix. On y découvrira des créations telles que la salade de homard délicatement présentée, un filet de bar rôti accompagné de tomates fraîchement récoltées, ou encore un pigeon grillé aux épices qui ravira les papilles. Chaque plat est conçu avec soin, s’étalant le long d’un menu qui ne laisse place à aucune concession. La magie opère ici, entre humour et tradition, transformant chaque repas en une expérience à partager.
Château du Prince Noir, Lormont (35), tél. : 05 56 06 12 52, menu à partir de 60 €.
