Vous êtes un fan des tartes tatin sucrées et vous décidez d'y ajouter une touche salée? Découvrez cette version originale qui saura séduire vos papilles. En entrée ou en plat principal, cette tarte d'endives caramélisées est une excellente façon de redécouvrir ce légume souvent délaissé.
La tarte tatin a vu le jour grâce à un heureux accident des sœurs Tatin il y a près d'un siècle. Si la recette originale est à base de pommes caramélisées et de pâte croustillante, de nombreuses variations ont émergé. Les chefs cuisiniers, amateurs ou professionnels, ont exploré des alternatives en remplaçant la pomme par des fruits comme les poires et les prunes, ainsi qu'en créant des versions salées avec une large gamme de légumes. Cette recette est parfaite pour impressionner vos convives!
Quel type de pâte utiliser pour une tarte tatin?
Traditionnellement, on utilise de la pâte feuilletée pour sa texture croustillante et sa capacité à résister à la cuisson humide. Cependant, si vous êtes novice, la pâte brisée est également une excellente alternative. Pour les amateurs de cuisine sans gluten, il existe des recettes adaptées à vos besoins.
Choisir les légumes pour une tarte tatin salée
La tarte tatin salée, à l’instar de sa version sucrée, offre une flexibilité incroyable pour satisfaire tous les palais. Pour réussir votre tarte, privilégiez les légumes qui deviennent fondants, comme les endives, bien sûr, mais également le poireau, l'oignon (particulièrement l'oignon rouge), la courgette et le fenouil. En fonction des saisons, vous pourrez varier les ingrédients, optant pour des tomates ou des aubergines en été, ou même des navets en hiver pour créer des mariages sucrés-salés délectables. N’hésitez pas à agrémenter votre tarte de fromage pour encore plus de saveurs!
Préparation de la tarte tatin d'endives
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 8 endives
- 60 g de beurre (20 g pour le moule)
- 40 g de sucre cassonade
- Du sel
- Du poivre
Étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 220 °C (th. 7/8).
- Préparez les endives en retirant les feuilles abîmées, puis rincez-les et séchez-les.
- Coupez les endives en 4 dans le sens de la longueur.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle et disposez les endives, côté bombé vers le haut, en dorant pendant environ 15 minutes en les retournant régulièrement.
- Ajoutez le sucre et laissez caraméliser à feu vif jusqu'à évaporation du liquide.
- Beurrez généreusement un moule à tarte et disposez-y les endives caramélisées.
- Couvrez avec la pâte feuilletée.
- Enfournez pour 25 minutes, vérifiez la dorure à la sortie du four.
- Laissez reposer avant de démouler sur un plat de service.
