À la recherche de fraîcheur cet été ? Ces salades de haricots verts, croquantes et savoureuses, vont ravir vos papilles. Explorez notre sélection de recettes faciles à réaliser.
Que ce soit façon bistrot, au curry ou avec un mélange de haricots, cet été, les recettes de salades à base de haricots verts sont à l'honneur. Et pour varier les plaisirs, pensez aussi aux salades d'endives !
Préparation des haricots verts
Avant de vous lancer dans la cuisson de vos haricots verts, il est essentiel de bien les préparer. Optez pour des haricots frais, qui sont à leur meilleur de juin à octobre. Si vous avez la chance d'en cultivé dans votre jardin, c'est encore mieux ! Suivez ces étapes simples :
- Équeutez les haricots en enlevant les deux extrémités.
- Rincez-les sous l'eau claire (tempérée) et passez à la cuisson.
Pour la cuisson, choisissez entre 12 à 15 minutes à la vapeur ou dans une eau bouillante, selon que vous préférez vos haricots croquants ou fondants. Assaisonnez selon vos envies, que ce soit avec une vinaigrette, un tartare de bœuf, ou pour des plats variés.
Nos recettes de salades incontournables
- Salade de haricots verts, tomates cerises et poitrine fumée
- Salade de haricots verts et œuf poché
- Salade de haricots verts et poulet curry
- Salade aux haricots verts et blancs
Salade de haricots verts, tomates cerises et poitrine fumée
Cette recette simplifiée vous permet de savourer les haricots verts dans un style bistrot :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de haricots verts
- 200 g de tomates cerises
- 8 tranches de poitrine fumée
- 10 radis
- 12 olives noires
- 4 œufs
- ½ citron
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe d'aneth ciselée
- Sel et poivre
Instructions :
- Équeutez les haricots, rincez-les et faites-les cuire 7 à 9 minutes dans l'eau bouillante salée. Égouttez et rafraîchissez sous l'eau froide.
- Faites cuire les œufs pendant 6 minutes, puis refroidissez-les et écalez-les.
- Coupez les radis et tomates cerises, grillez la poitrine fumée.
- Disposez tous les ingrédients dans un plat et assaisonnez avec le mélange de citron, moutarde, l'huile d'olive, sel et poivre. Servez immédiatement.
Salade de haricots verts et œuf poché
Pour une alliance de douceur et de fraîcheur, cette recette est à essayer en accompagnement de pain grillé :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de haricots verts
- 4 œufs
- 100 g de fromage frais
- 100 g de crème liquide
- 30 g d'oignons rouges en pickles
- 40 g de moutarde
- 8 feuilles d'herbes fraîches
- Sel et poivre
Instructions :
- Préparez et cuisez les haricots comme précédemment. Refroidissez-les ensuite.
- Mélangez le fromage avec la moutarde et pochez les œufs dans de l'eau vinaigrée pendant 3 minutes.
- Émulsionnez la crème avec de l'ail chauffé et dressez dans une assiette : fromage, haricots, œuf poché et herbes.
Salade de haricots verts et poulet curry
Une recette fusion pleine de fraîcheur et de saveurs :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de haricots verts
- 350 g de poulet
- 1 pot de ricotta
- 2 échalotes
- 1 poignée d'amandes effilées
- 1 cuil. à café de curry
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- Sel et poivre
Instructions :
- Équeutez et cuisez les haricots. Pendant ce temps, faites revenir le poulet découpé en aiguillettes avec les échalotes émincées et le curry.
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier avant de servir.
Salade aux haricots verts et blancs
Un délice à déguster par une journée ensoleillée :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de haricots verts
- 1 boîte de haricots blancs
- 1 tomate
- 1 oignon nouveau
- 25 g d'amandes entières
- 4 tomates séchées
- Herbes fraîches
- ½ citron confit
- Vinaigrette
Instructions :
- Torréfiez les amandes, préparez une vinaigrette avec les ingrédients énumérés.
- Cuisez et préparez les haricots comme décrit auparavant, et mélangez tous les ingrédients avant de déguster.
