Quand l’automne arrive, c’est le moment idéal pour savourer les fruits de saison, notamment les poires. Le chef Cyril Lignac nous invite à préparer sa sublime tarte bourdaloue, un dessert qui marie à la perfection poires et amandes.
Cette création met à l’honneur des poires juteuses et une délicieuse crème d’amande. Après avoir ravi nos papilles avec des plats variés tels que le bœuf aux oignons ou le potimarron rôti, le chef nous propose une recette des plus gourmandes.
Préparation de la tarte bourdaloue aux poires
Pour une expérience gustative optimale, n’hésitez pas à ajouter un peu de chantilly au moment de servir. Voici les ingrédients nécessaires :
Ingrédients pour la pâte sucrée :
- 30 g de poudre d’amandes
- 50 g de fécule de maïs
- 180 g de farine
- 1 g de fleur de sel
- 90 g de sucre glace
- 95 g de beurre pommade
- 1 œuf bio
- Zeste de citron (facultatif)
Ingrédients pour la crème d’amandes :
- 120 g de sucre glace
- 15 g de maïzena
- 150 g de poudre d’amande
- 120 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 14 g de rhum ambré
Ingrédients pour le dressage :
- 2 poires williams ou comice
- Un peu de vanille liquide
- Le jus d’un citron
- 10 g de beurre pour le moule à tarte
Étapes de la recette
- Préparation de la pâte à tarte : Dans un robot, mélangez la poudre d’amandes, la fécule, le sucre glace et la fleur de sel. Ajoutez le beurre pommade, puis incorporez l’œuf et les zestes de citron. Retirez la pâte du robot et enveloppez-la dans du papier sulfurisé, puis placez-la au frais pendant 15 minutes.
- Beurrez un moule avec un peu de beurre fondu.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une épaisseur de 2,5 mm. Déposez-la dans le moule et piquez le fond avec une fourchette. Couvrez de papier sulfurisé, ajoutez des légumes secs et placez le tout au frais pendant 20 minutes. Préchauffez le four à 180°C, puis enfournez la pâte pendant 10 à 20 minutes.
- Préparation de la crème d’amandes : Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena. Incorporez le beurre pommade, le jaune d’œuf et le rhum. Versez la préparation dans le fond de tarte cuit.
- Coupez les poires en lamelles, mélangez-les avec de la vanille et du jus de citron, puis disposez-les sur la crème d’amandes. Enfournez pour 40 minutes de cuisson.
Astuce : Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez saupoudrer la tarte de sucre roux avant de la passer sous le gril du four.
Astuces de Cyril Lignac pour une tarte parfaite
Le choix des poires est crucial pour obtenir un dessert savoureux. Cyril Lignac conseille de sélectionner des poires fermes, comme les williams ou les comices, pour une texture optimale. N’hésitez pas à les caraméliser légèrement au four pour un goût encore plus riche.
