Dans son dernier numéro, 60 millions de consommateurs s'intéresse à la composition nutritionnelle de plusieurs céréales dont la popularité ne cesse de croître. Faut-il vraiment leur faire confiance ?
Depuis quelques années, les traditionnels riz et blé sont remplacés par des alternatives comme le quinoa, le petit épeautre ou le sarrasin. Ces céréales sont souvent louées pour leur richesse en protéines et en fibres, attirant ainsi les adeptes d'une alimentation saine ainsi que les personnes intolérantes au gluten. Cependant, une enquête récente du magazine 60 millions de consommateurs nous rappelle que tous ces aliments, bien que bénéfiques, ne sont pas des solutions miracles. Pour en tirer le meilleur parti tout en évitant d'éventuelles carences, il est essentiel de les sélectionner judicieusement et de les consommer intelligemment.
Les différents apports en protéines
Les céréales essentielles à avoir dans vos placards selon 60 millions de consommateurs
Bien que chaque céréale présente des avantages nutritionnels, certaines se distinguent par leur richesse. Le kamut, le petit épeautre, le quinoa et le teff sont parmi les plus complets. À noter : le boulghour n'offre pas de bénéfices nutritionnels supérieurs à ceux des pâtes classiques.
Pour ceux en quête de protéines végétales, certaines céréales s'avèrent plus performantes, avec environ 14 g de protéines pour 100 g cru. Le kamut, l'épeautre, l'amarante, le teff et le quinoa figurent parmi les meilleures sources. Cependant, attention : la cuisson peut significativement réduire la teneur en protéines, qui peut être divisée par trois, ce qui peut ne pas suffire à répondre aux besoins quotidiens. De plus, toutes les protéines végétales ne contiennent pas les acides aminés essentiels. Pour une nutrition complète, il est conseillé de privilégier des céréales comme l'amarante, le quinoa ou le sarrasin.
Allier céréales et légumineuses
Pour maximiser l'absorption des protéines et compenser les acides aminés que les céréales peuvent manquer, il est fortement recommandé de combiner ces dernières avec des légumineuses telles que lentilles, pois chiches ou haricots. Cela optimise les bienfaits nutritionnels au sein du repas.
Consommation et précautions
Reconnaissant les bienfaits des fibres, qui favorisent une meilleure digestion, une sensation de satiété et régulent la glycémie, il convient néanmoins d'éviter une consommation excessive de ces céréales, surtout pour les personnes ayant des sensibilités digestives. Une trop grande quantité pourrait entraîner des inconforts.
Pour des informations complètes sur la composition des céréales, rendez-vous dans le numéro de septembre 2018, n°540, disponible en kiosque au prix de 4,60 euros.
