Saveurs chocolat, vanille, fraise ou encore pistache, l'été est la saison privilégiée pour s'offrir une bonne glace. Mais savez-vous vraiment comment choisir la bonne ? Entre glaces artisanales et glaces industrielles, la frontière peut sembler floue. Voici quelques conseils pour faire la différence !
En France, chaque habitant consomme en moyenne 6 litres de glace par an, avec un pic durant les dix semaines estivales, selon la Confédération Nationale des glaciers de France. Que ce soit des crèmes glacées ou des sorbets, il est préférable de se tourner vers les créations artisanales pour une expérience gustative de qualité. Pourtant, le marketing a souvent embrouillé notre jugement, rendant difficile la distinction entre ces deux types de produits. Voici comment y parvenir.
La composition : un indice révélateur
À première vue, les glaces artisanales et industrielles peuvent sembler identiques, mais leur composition révèle souvent tout. Les glaces artisanales sont élaborées avec des ingrédients naturels et de saison : lait, crème, sucre et matières premières comme chocolat, fruits ou épices. Pour les sorbets, l'eau, le sucre et des purées de fruits composent le mélange, avec un minimum de 60 à 70 % de fruit. En revanche, les glaces industrielles regorgent généralement de colorants artificiels, stabilisateurs et émulsifiants, ce qui altère leur qualité.
Attention à la couleur
La couleur peut également vous donner des pistes. Les glaces artisanales affichent des teintes plus douces et naturelles, tandis que certaines glaces industrielles se parent de couleurs vives et souvent artificielles. Par exemple, une glace artisanale à la pistache sera d'un vert tendre, proche de la couleur réelle de la pistache broyée, tandis qu'une version industrielle affichera un green fluo, suspect de contenir des colorants.
Texture : un critère à ne pas négliger
Enfin, la texture est un autre indicateur. Les glaces artisanales apparaissent plus crémeuses et denses, avec tendance à fondre plus rapidement. En revanche, les glaces industrielles, grâce à leurs stabilisants, sont souvent plus aérées et mettent plus de temps à fondre, une caractéristique qui peut les trahir.
Attention également aux termes employés : des mentions comme "glaces maison" ou "maître glacier" ne garantissent pas toujours une qualité artisanale. Être enregistré comme artisan ne garantit pas l'absence de produits industriels dans la recette.
