Végétalien, flexitarien, pesco-végétarien… L'univers veggie attire de plus en plus d’adeptes et de curieux. La révolution verte est belle et bien enclenchée ! Analyse et recettes de Christophe Moret, le nouveau chef étoilé du Shangri-La, qui introduit des plats vegan dans ce prestigieux palace parisien.
Le temps où manger végétarien ressemblait à un parcours du combattant est révolu. La cuisine veggie s'affirme désormais comme une option healthy, easy et sexy. Du street food aux restaurants étoilés, la France, connue pour sa viande savoureuse, fait sa mue et adopte une approche plus végétale. Une tendance qui séduit même les plus réfractaires à légumes, leur révélant un vaste monde de saveurs et de créativité. Que l'on soit puriste, intermittent avec le célèbre "meat free monday", ou simplement ami des légumes, l'essor des plats à base de plantes se fait sentir sur toutes les tables. Et pour cause, manger végétal, c'est bon pour la santé et notre planète, mais surtout… c'est délicieux !
Quand la gastronomie voit vert
La cuisine végétarienne s’est débarrassée de son image austère. Les grandes tables, autrefois réticentes à l’idée d’intégrer le végétal à leur carte, s'ouvrent désormais à cette tendance. Des chefs comme Alain Passard, qui sublimise ses légumes, à Joël Robuchon, qui projette d’ouvrir un Atelier veggie à Mumbai, les figures emblématiques de la gastronomie se passionnent pour le végétal. Alain Ducasse, avec son approche innovante, et Thierry Marx, lui-même végétarien, explorent tous cette nouvelle cuisine. Des établissements comme le Trianon Palace viennent de lancer des menus entièrement veggie, tandis que Christophe Moret réinvente la carte du Shangri-La, mettant en avant des recettes où les légumes ne sont plus de simples accompagnements, mais bien les stars de l'assiette.
Une tendance désormais incontournable
La tendance veggie ne se limite pas aux chefs étoilés. De nombreux bistrots et cafés, comme les Cafés Pinson, proposent des options végétaliennes et sans gluten qui séduisent un large public. Des penseurs comme Michel Onfray et Matthieu Ricard encouragent cette transition vers une alimentation plus respectueuse de l'environnement. Avec des faits indiquant que l'élevage contribue fortement aux gaz à effet de serre, l'idée d'un repas éthique et équilibré s’impose. "La cuisine végétarienne sera celle des dix prochaines années", affirme Joël Robuchon, soulignant une demande croissante pour des plats veggie. Des personnes commencent à comprendre l’importance d’un régime axé sur les légumes, tant pour leur santé que pour notre planète. De plus en plus de Français découvrent le plaisir de savourer des plats innovants, même ceux n'ayant jamais osé abandonner la viande.
Recettes incontournables du chef Christophe Moret
Les créations
- Cappuccino de petits pois
- Épeautre en parfait riso
- Légumes et fruits façon Tatin cuits au Römertopf
- Légumes "O" wok, tofu mariné grillé
Ingrédients essentiels :
- huile de coco, parfaite pour la cuisson
- petit épeautre, à faire tremper pour la germination
- pois chiches, idéaux en purée pour lier vos sauces
- avocats, parfaits pour remplacer le beurre
- herbes fraîches et épices, pour rehausser les plats
- huile de noix et noisette, apportant une touche savoureuse.
Ustensiles recommandés :
- une cocotte Römertopf, pour une cuisson magique
- un extracteur de jus, essentiel pour réaliser de délicieux jus de légumes.
Ressources à explorer :
- rejoindre une Amap ou une Ruche pour des produits locaux et frais
- faire ses courses chez Biocoop pour découvrir des produits de qualité et engagés.
Les nuances de la tendance veggie :
- Les flexitariens, qui intègrent parfois de la viande à leur régime alimentaire.
- Les végétariens, ayant renoncé à toute forme de viande et poisson.
- Les végétaliens, qui excluent tous les produits d'origine animale de leur alimentation.
